芽孢抗热的原理芽孢抗性机制，除了抗热性以外的那些抗性的机制都是什么呢？

2021-03-06知识7

芽孢为什么具有较强的抗热能力

芽孢为什么具有较强的抗热能力芽孢中的21132，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid 简称5261DPA）含4102量高，为芽孢干重的5%～165315%。吡啶二羧酸以钙回盐的形答式存在，钙含量高。在营养细胞和不产芽孢的细菌体内未发现2，6-吡啶二羧酸。芽孢形成过程中，2，6-吡啶二羧酸随即合成，芽孢就具有耐热性，芽孢萌发形成营养细胞时，2，6-吡啶二羧酸就消失，耐热性就丧失。