混合原料时翻拌和切拌等手法有什么区别，各自都适合哪些场景？ 本题已收录至知乎圆桌：「烘焙新手课堂」，更多「烘焙」甜品」相关话题欢迎关注讨论。
全蛋可可蛋糕怎么做 用料鸡蛋 3只细砂糖 50g低筋面粉 55g可可粉 10g全蛋可可蛋糕的做法准备好原材料，和工具：电动打蛋器，面粉筛，刮刀，裱花袋，打蛋盆<；br>；鸡蛋。
总算知道面糊怎么翻拌了，烘焙新手必看 先说打发蛋白的几个关键步骤：1、打发蛋白之前，蛋白最好是先冷冻一下，放入冷冻室，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿，但是可以在适量减少糖用量的同时，弥补蛋白容易消泡的缺点。这样即可以适当减糖，又可以做出漂亮的蛋糕。然后在蛋白中加柠檬汁或者几滴白醋，这样可以是打发的蛋白更稳定。2、再说加糖。糖是让蛋白有支撑力的助剂，不要懒省事，一次把 糖都加进去，这样不利于得到细腻的蛋白霜。要分三次加，而且一开始不要加的太多，一次加太多糖会使泡沫过于粗糙，不易与蛋黄糊混合均匀。第一次搅拌至蛋白起大泡时加约1/4-1/3糖，第二次在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3，第三次等泡沫变得细腻时把剩余的全部加入。3、现在说蛋白的打发方法，打发蛋白或者蛋液的方法，直接关系到蛋糕的组织和口感，所以不要等闲视之，除了上面说的，接下来的是很关键的，也是很多初学者不知道该如何操作的。首先把盛放蛋白的盆放稳，打蛋器垂直插入蛋液中，手持打蛋器画大圈高速打发，转动的幅度以打蛋器轻轻碰触到盆壁，稍有声响为宜。打发的过程中，一手提打蛋器，一手随时准备转动盆子，按逆时针方向，没隔几秒钟就把盆子转动约60度，这样保证蛋白搅拌的更均匀。我一。
请问 用手 翻拌蛋糕浆（蛋糊和打发蛋白混合）的正确手法是什么？每次翻拌都快化水了还是没混匀。求解. 一个方向，从底部往上翻，翻的时候可以沿着盆壁压糊，让颗粒消散，速度一定要快，不然消泡
