冬至已到，很多家庭今天最忙的估计就是一件事，包饺子。因为国内大部分地区都有冬至吃饺子的习俗，所以在他们看来，今天就是应该吃饺子，没有吃饺子，感觉一年到头都白过了一样，是一种习俗，更是一种生活仪式感。今天，多数人都是自己拌馅，但是总是觉得自己的馅料煮熟之后就变得特别的干，一点都不好吃，这种情况下应该怎么办呢？
其实，拌饺子馅是一门技术活，有一些小诀窍在里面，如果事先了解。或者请教一些包饺子多年的家庭主妇，她们一般会建议你拌饺子馅的时候，加点水，这种水并不是一般的水，如果直接加入温水或者白开水，馅料搅拌之后，口感略差，因为稀释了馅料的味道，所以应该加入生姜水。
饺子馅里面一般都是含有很多肉的，很多人不喜欢葱姜，所以不会选择加入，这样就导致了饺子馅里面的肉馅吃起来有淡淡的腥味，吃两个就没食欲了。不喜欢葱姜的口感或者味道，其实加入生姜水是很不错的选择，能够起到保鲜提味的作用，肉里面的腥味也被去除了。
加了生姜水之后，饺子馅黏性十足，肉馅的颜色也好看多了，包进饺子皮中，馅料紧紧的黏在一起，煮起来也好看，饺子外观不会受到什么影响，因为汁液较多，在热水中煮熟之后，捞出饺子咬一口，会发现有爆浆口感，出汁明显，满口肉香和面粉的清香味，贼鲜！
当然，如果是素菜饺子，一般是不建议加水的，因为素菜本身的水分已经很足了，再加入生姜水就显得多此一举。素菜馅一般都比较松散，可以尝试加入一些黏性比较大的食材，搭配一下，或者加入一些熟辣椒油，这样的素菜饺子馅，吃起来水分适中，吃起来也开胃。
煮饺子的时候要注意控制时间，肉馅饺子和素菜饺子焖煮的时间不同，一般先将肉馅饺子下到热水中，煮到半熟状态，加入素菜饺子，一起焖煮知道熟透就可以出锅了，在煮饺子的过程中，尽量减少搅动饺子的次数，防止饺子的外皮被磨破，只有饺子皮完好无损，饺子馅的鲜味才能完全的被保留下来，口感好，味更香，配上一点煮饺子的汤水，即使馅料油腻，吃起来也不会觉得齁嗓子，反而鲜味十足。
你们家的饺子馅有什么不一样的秘诀吗？分享出来一起交流交流吧！
