年关将至
走亲访友时
手中怎能缺少一款卤味礼盒？
家人团聚时
餐桌上怎少得了几道美味熟食？
各位老板、大厨
趁着年节大赚一笔的机会来啦
2021年1月6~8日
中国大厨专家课堂
特邀河北李记餐饮管理有限公司
董事长李建辉大师
在济南登台执教
开办第70期“卤水+熏酱技术培训”
从高汤吊制到养汤续汤
从香料配伍到识方组方
全套卤水系统回家即落地
轻松GET举一反三的方法
现场详细演示
北方酱卤、潮州卤水、川式卤水
香卤鸡、三代黑鸭、冷吃牛肉
六类卤水熟食
既有经典卤味又有休闲小吃
还加送开店经营秘籍
带走技术的同时更掌握方法
卤水培训是中国大厨专家课堂
的金牌课程
已有无数学员成功开店
赚到真金白银
你心动了吗？
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卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，即可吊出鲜美高汤，一锅汤4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
“潮州卤鸭没有任何腥味，入口香，回口甜，冷吃热吃均有不同风味 。”（3′00″）
“ 卤肉层次感分明，肥而不腻，回味悠长，真的非常好吃，现在就缺一瓶酒了！” （3′57″）
“卤肉非常软糯，真正做到了肥而不腻，我平时吃卤肉一块就腻了，现在我吃了好多块了，特别下酒。”（4′08″）
“冷吃牛肉吃着特别过瘾，香，辣，味道挺好。”（4′47″）
落地&反馈
吴建波 天津武清
我在当地开了一家名叫“王奶奶拿手菜”的主题店，店里原本有麻椒鸡、卤凤爪两款熟食，一直比较受欢迎，这次来大厨专家课堂学习卤水+熏酱技术，想为小店再增加几款卤味以招揽更多食客。
了解香料特性
才会组方改方
课程伊始，李建辉老师就给大家详细讲解了各类常用香料的味型特点、使用规律，虽然我之前也卤了几年麻椒鸡和鸡爪，但对香料的使用完全靠死记硬背，续汤也全凭经验和手感，一直是知其然不知其所以然。通过这次学习，我完全理解了各种香料的特性，回去后可以琢磨着改良一下之前的卤水配方，使麻椒鸡、鸡爪的味道更具记忆点。
六类熟食卤货
吃完还会复购
李老师课堂上演示了南北六类卤货熟食的制作，每一款菜品上桌，我都会第一个跑去品尝，味道全都很好，是令人一吃难忘，绝对会复购的产品。其中我比较中意的是冷吃牛肉、卤猪蹄和三代黑鸭。冷吃牛肉干香有嚼劲但不柴不塞牙，每一根肉条都裹满了酱汁，油润麻辣，越吃越上瘾；卤猪蹄是经典的咸香味道，胶质满满，软糯又不失咬劲，能吃到肉的原香，却不腥不腻，足见大师对香料运用已臻炉火纯青之境地，是一款老幼皆宜的产品；三代黑鸭麻辣回甜，我个人觉得比一些知名的鸭货好吃多了。
试做一次成功
首推就被抢光
因为我店里原本就在做卤货，许多调料都有备货，因此购买了牛肉、猪蹄、鸭货以及几种香料、调料后，我就试做了冷吃牛肉、卤猪蹄和三代黑鸭，完完全全按照李建辉老师课堂上教的配方，也没缩减比例，做出的卤货味道和我在培训班上吃到的一模一样。
我认为这个出品完全可以在店里推出，所以当天就在菜牌上添加了这三类熟食。来我店里就餐的基本上都是附近小区的业主，也是我店十几年的老顾客，他们都了解我不常上新，但凡推新菜都是口味过关的，所以不用我推荐，许多人看到这三个新品都会点一份尝尝，当天十斤牛肉、十只猪手和十斤鸭货就卖光了。有位客人还向我预定了两份牛肉、两只猪手寄给远在吉林的父母和哥嫂，说这种美味可不能“吃独食”，一定要分享给家人朋友。
大厨专家课堂的技术培训真心靠谱，教给我们的是真实配方，是可以赚钱的产品和项目。明年开春我还想去学习孟波老师主讲的酸菜鱼技术培训，相信也会成为远近闻名的招牌菜。
学员吴建波在店里推出的冷吃牛肉和卤猪蹄
谢云飞 北京
投资小且家家排队
熟食店大有作为
我一直关注“大厨微阅读”公众号，每天休息或者睡觉前都会点开链接看看又发了哪些干货，最近有哪些技术培训即将开课，看到感兴趣的配方总要试一试，有好的培训项目也想抽时间来参加。
众多开店项目中，我最看好熟食卤货。我店附近的卤货铺子生意都不错，尤其是下班高峰，家家都挤满了买熟食的客人；而且卤货店投入较小，租个十几平方米的门头就能创业，比较符合我的心理预期。这次趁着店里不忙，我便来参加了第69期卤水+熏酱技术培训，打算明年春天自己开家熟食店。
香卤鸡完胜百年老店
年轻人偏爱三代黑鸭
我回到北京后，根据李老师教给我们的配方，试制了三代黑鸭和香卤鸡，做出的鸡、鸭头、鸭脖等产品和课堂上的口感几乎没有差别，可见李老师传授的公式确实是经过实践证明得来的标准化数据。
朋友们品尝了我做的香卤鸡和鸭货，都比较满意，香卤鸡颜色黄亮诱人，香气四溢，入口后酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香，层次感丰富，完全不像是头锅卤水卤出的产品。他们都夸这香卤鸡比某些百年老店的卤鸡还好吃，适合各年龄阶段的人群，将来开店绝对是主力产品。三代黑鸭麻辣味浓，却香而不燥，微微回甜的滋味缓和了辣度，层次更丰富，他们说这是吃过最好吃的鸭货了，年轻人绝对爱这个味。
有了朋友们的支持，我对明年开店更加有信心了，接下来我准备再试试冷吃牛肉、熏猪蹄、熏肉，相信凭借在课堂上学到的这几类熟食，再辅以几款凉拌菜，完全可以支撑起一家生意红火的卤货店。
王忠卫 山东烟台
我一直是《大厨》的忠实粉丝，记得十多年前就听过李建辉老师主讲的海参技术培训，一直折服于大师的风采魅力和专业技艺，这次来参加他主讲的卤水+熏酱技术培训，一是想与李老师“再续前缘”；二是要系统地学习卤水知识，为我目前经营的排骨米饭、黄焖鸡米饭快餐店增加新品。
香卤鸡香飘十里
客人寻味而来
三天学习，我的第一感受就是“不愧是我崇拜了十年的大师，这趟来值了！”李老师用三天时间教会了我过去十年都学不到的理论和经验。
我以前卤排骨完全是别人告诉我怎么做就怎么投料，虽然味道也不错，但是为什么要用这几味香料却全然不知。通过这次学习，我基本掌握了常见香料的特性，回去后可以根据学到的知识改进店内现有配方的不足之处。
回到烟台，我按照李老师教授的配方和流程试做了香卤鸡，只用八种香料和基础的盐、味精等调料，卤出的鸡咸鲜适口、软烂不柴，就连鸡胸肉都滋味十足。当天就有客人寻味而来，问我：你做了什么好吃的？在店外就闻见了香味。目前我还想再试做两次以稳定出品口味，然后就在店里推出这款香卤鸡。
王建伟 河北石家庄
落地产品：香卤鸡，熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉
菜品销量：香卤鸡每天堂食加外带能卖40只；用李老师的方法改良后的熏货一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤。
落地感受：李老师的香料知识讲解令我大开眼界，若是将这些了熟于心，以后自己就可以根据食材特性来组方，配出合适的香料包了。
最近还打算试做潮州卤鸭、三代黑鸭等产品，根据当地食客的口味调整出最佳配方，等明年开春再单独开家卤味店。
学员王建伟店里的熏货色泽红亮，日售四五十斤
陈扬 江苏扬州
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
菜品销量：每款产品日售量均过百份
落地感受：我于2017年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是香卤鸡、猪蹄和桔香鸭这三款产品，每种的日销量都超过一百只，利润非常可观。中秋+国庆双节期间，我还推出了卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
学员陈扬做出的卤鸡
酒店对卤味进行二次加工后装盘走菜
真空包装准备装入礼盒的卤货
李亮 辽宁盘锦
落地产品：潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量：卤鸭日售10只，香卤鸡每天卖25只，三代黑鸭女士超爱吃，冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受：有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝；我将香卤鸡卤后再熏，既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味，是现在店里卖得最好的产品；客人品尝了猪蹄和肘子，都说比之前做的好吃多了；有位食客吃过一次冷吃牛肉，第二天又带着朋友来了，成了我店的回头客。
学员试做的香卤鸡，先卤再熏，风味独特
学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖
杨平 江苏昆山
落地产品：酱猪手
菜品销量：日售40斤。
落地感受：运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手，酱香味更加醇厚浓郁。 李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
学员杨平店内的卤猪蹄，日售40斤
课程内容展示
一、香料识别与选料技巧
二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法
三、北方熏酱技术
四、香卤鸡的制作
五、冷吃牛肉
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
授课大师
李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长，中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师。
产品展示
新增产品：
潮州卤鸭
香卤鸡
卤肉
冷吃牛肉
潮州卤水
三代黑鸭
川式卤水：麻辣鸭脖系列
北方熏肉
熏制后的潮州卤味
现场花絮
卤水熏酱培训开课啦~
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
糖色像这样呈枣红色，略带焦香味才算成功
吊好的卤水色如琥珀，非常漂亮
用肉泥吊高汤，成本直降3/4
牛黄瓜条肉先腌制，再油炸，最后加麻辣料卤制晾凉，即成冷吃牛肉
学员亲自上台参与制作，按照配方准备辅料
这些香料就可做出一锅好卤水~
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉和卤肉出锅啦，快抢
味道棒极了
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
李大师的精彩讲解，引得学员热烈鼓掌
课程结束，李建辉大师与学员们合影留念
编辑/张可丹 赵雅男
END
★ 金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
2.全新升级版高汤的制作；
3. 卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4. 六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、 潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、 潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、 精武卤水升级版： 三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、 川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（ 鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、 北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、 牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、 香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
培训时间：2021年1 月6 ~8日 （火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
11种香料组成百搭公式,完美破解卤水增香难题!
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