昨天
小微为大家盘点了
麻辣烫、柠檬凤爪、羊棒骨等
2020年十大网红流行菜
（戳链接复习：2020流行菜 ）
其中有一款啤酒鱼
点开链接却看不到做法
这是小微的操作失误
再次向各位亲表示抱歉
为了弥补过错
小微今天用视频＋文字的形式
给大家免费分享两款
旺销啤酒鱼的制作方法
一起来看看吧
阳朔啤酒鱼
制作/文小龙
餐厅/桂林老乡亲酒家新龙店
制作流程：
1.漓江鲤鱼从背部下刀，沿脊骨片开，去掉内脏与鱼鳃，冲净血污，在肉厚处划几刀。
2.锅滑透，留少许底油，在锅底均匀撒一层细盐，拎起处理好的鲤鱼，将鱼皮一面朝下，放入锅中，旺火煎至两面金黄，盛出备用。
3.锅内重新加入底油，下蒜末、姜末、香菜梗、泡姜、泡小米椒、红酸椒，大火煸香，加入青红杭椒圈，翻炒均匀，再下入番茄块，旺火爆炒，烹入生抽炒匀。
?4.用手勺盛起部分配料，放入煎好的鲤鱼，再将手勺内的配料覆盖在鱼身表面，使其入味更均匀。
5.锅内继续加入啤酒、清水，大火烧沸，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽搅匀，加盖烧约6分钟，淋水淀粉勾芡，加入少许明油，盛入石锅，点缀香菜叶即可上桌。
漓江啤酒鱼捞双色米粉
制作/廖莹莹
餐厅/桂林粉之都米粉店
阳朔啤酒鱼是桂林一带的地标性美食，它选用漓江鱼，搭配漓泉啤酒与西红柿，丝丝麦芽酒香混合鱼肉的鲜，回味无穷。“粉之都”定制特大铜锅，将啤酒鱼包装成一道压桌主菜，搭配黑白米粉捞拌，上桌时带烤热的鹅卵石和一听漓泉啤酒，现场冲淋激发酒香，弹软米粉遇上韧香鱼肉，滋味绝妙。
初加工：
1.漓江草鱼一条（约1200克）宰杀治净，沿鱼背处剖开，腹部相连，鱼身剞一字花刀，深度至鱼骨。
2.姜100克、葱75克纳入盆中，搓碎成汁，加盐40克、料酒50克、清水1000克搅拌均匀，将治净的草鱼放入料盆中浸泡一小时以上。
制作流程：
1.锅入宽油烧至八成热，放入姜片10克炸至出香，慢慢放入腌好的草鱼，炸制4~5分钟至金黄后捞出，沥干油分备用。
漓江草鱼宰杀腌制，炸至金黄
2.锅下底油150克烧热，加红剁椒140克、郫县豆瓣酱25克炒香，依次放入泡姜丝50克、蒜米20克、西红柿块250克翻炒均匀，添高汤2000克、漓泉瓶啤250克，调入盐3克、鸡粉5克、味精8克、白糖10克、花椒粉少许大火煮开，打出辣椒片、蒜末等料渣，放入炸好的草鱼炖5分钟，捞出后摆入铜锅。
番茄用量较大，每份需250克
3.原汤留在锅内，放入青椒片、红椒片、蒜苗段各15克，起锅倒在鱼上，点明火并带黑、白米粉各两份以及漓泉啤酒一罐、烤热的鹅卵石一份上桌。
4.服务员将鹅卵石倒在笊篱上，架在啤酒鱼上方，淋上半听漓泉啤酒，顿时泡沫沸腾、酒香四溢，浓郁的麦芽气息为鱼肉进一步增香提鲜，待泡沫消散后即可请客人吃鱼并以汤捞粉。
上桌后将热鹅卵石放在笊篱里，浇淋啤酒
顿时泡沫沸腾、酒香四溢
可舀鱼汤捞双色粉食用
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编辑/赵雅男
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