原标题：羊汤、酸辣粉、土豆粉……六款接地气民 间赚钱小吃配方公开
简 阳羊汤
汤料：
羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克/条）。
原料：
羊肉40斤，羊 肚、羊 肠各8斤，羊 心、羊 肝、羊 肺、羊 头皮各4斤。
香料：
包陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，姜、丁香各2颗。
食材的初加工：
1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。
2、羊 心从中剖开；羊 肠加白醋、盐搓去异味；羊 肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净；羊 肝、羊 肺、羊 头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。
3、鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。
制作方法：
1、将汆过水的羊骨垫入桶底，投入香料包，上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼，以及羊 肚、羊 肠、羊肉，添入清水150斤，大火烧开撇去浮沫，煮60分钟至羊肉成熟，捞起晾凉，切成薄片；再煮30分钟，羊 肚、羊 肠也已成熟，捞起晾凉，羊 肚切粗丝，羊 肠改节段。
2、锅中再依次放入羊 头、羊 心、羊 肺、羊 肝，大火烧开打去浮沫，煮15分钟后捞出羊 肝，改刀成片；再煮25分钟，捞出 心、肺 晾凉，切成薄片；再煮10分钟，羊 头皮成熟，捞出晾凉、切片。将切好的原料分别放入托盘备用。
3、此时锅中剩下羊骨、鲫鱼，继续保持大火炖3小时，羊汤变白、变浓时即可。熬羊骨时可继续加入羊肉、羊杂等料炖煮，每加4斤料要添入热水10斤，避免羊汤过浓。
走菜流程（2斤羊杂的量）
1、炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。
2、待水汽全干，羊 肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成
食用方法
喝羊汤 配米饭
简 阳羊汤最地 道的吃法是盛入小碗，由食 客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成 都后，因本 地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食；又因顾及北 方食客，成 都售卖的简 阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。
除此之外，成 都人还喜 欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。
土豆粉
土豆粉条的制作方法：
一．首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二．再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明 矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐。
三．在火上烧四斤四两开水
四．再称二斤二两温水（不超过6 0度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明 矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐1 0克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明 矾加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）
五．迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明 矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾 水溶入后再用力加速）
六．在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七．在和面机里和1 0至1 5分钟，包起来醒粉5至1 0分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。
八．土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆>开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九．粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡2 0至3 0分钟就可以了）
十．把凉透的粉条捞出控干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏保鲜。不能冷冻，土豆粉条只能风干不熊暴晒。不可风干。
重 庆酸 辣 粉
辣椒油技术：
干辣椒1200克，菜籽油3500克，香油50克，白芝麻40克，大葱200克，香菜100克，老姜40克，八角18克，草果25克，香果15克，桂皮10克，香叶5克，豆蔻8克，香 茅 草5克，小茴香5克，白芷8克。
1.把干辣椒倒入锅里开小火将辣椒炒制深红色，等辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。
2.把菜籽油和香油倒入倒入锅里，开火将油烧至五成热，将大葱、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香 茅 草、小茴香、白芷、老姜（切片）倒入锅里开小火炸7分钟捞出所有渣料。
3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候一定要不停的搅拌。
高汤技术：
猪大骨2000克、牛骨500克、鸡架500克、洋葱200克、白萝卜800克、姜片60克、料酒50克、胡椒10克、花椒5克、香叶5克、八角20克、肉桂13克、陈皮30克、草果30克。
1.将猪大骨、牛骨、鸡架洗干净放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮10分钟，捞出来洗干净备用。
2.高汤锅里加入30斤水，将洋葱、白萝卜、姜片、料酒、胡椒、花椒、香叶、八角、肉桂、陈皮、草果倒入锅里。
3.大火烧开然后转小火煮3个小时，将所有渣料捞出来不要，正宗的高汤就做好了。
酸 辣 粉调料：
红薯粉，花生，绿豆芽，榨菜，酸豆角，香菜，葱花，蒜水，姜水，盐，酱油，辣椒油，醋，高汤，鸡精，味精，香油，花椒面，胡椒粉。
1.红薯粉要提前一天泡好，姜水、蒜水提前一天做好。
2.将蒜水、姜水、盐、酱油、辣椒油、醋、鸡精、味精、香油、花椒面、胡椒粉打入碗里，加上高汤。
3.锅里烧一锅水，将红薯粉和绿豆芽放锅里煮一分钟捞出来倒入打好调料的碗里，撒上花生、榨菜、酸豆角、香菜、葱花即可。
兰 州面
原料：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、十 三 香半袋、香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱 粉3勺
制作：1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱 粉、十 三 香、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱 粉炸一下）。
和面方法：
1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。
兰 州牛肉面的汤料配料清单：
花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg 草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg 桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 水___50kg 文火炖之2--3小时；
羊肉泡馍
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
9、小火烙馍，盖上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、醋、牛肉 粉（鸡精、味精也可以）、鱼 露（没有可以省略）、盐调味。
13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
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