蒜苔是一种非常常见的蔬菜，在冬季青黄不接的时候，北方人的餐桌上都会出现它们的身影，大家最熟悉做法无非是蒜苔木耳炒鸡蛋，或者蒜苔炒肉这两种，特点是：鲜嫩爽脆，咸香味美，营养价值丰富，大人孩子都抢着吃。
众所周知，蒜苔是一种能增强人体免疫力的蔬菜，它里头除了含有丰富的蛋白质以外，还富含大量的膳食纤维，平时，适当补充些它们可以起到降低血液浓度（降血脂），降压以及防止便秘等功效，被民间百姓誉为天然的绿色食品。
【食材配料】：蒜苔、木耳、盐、鸡精、鸡蛋、葱、大蒜、食用油、生抽、蚝油、水淀粉。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1把新鲜的蒜苔，将它们摘洗妥当，并且清洗干净后，再改刀切成3-5厘米的小段，装入盘中备用，另外，准备适量的黑木耳，将它们提前放入温水中泡软备用。
2、起锅烧水，同时，放入少许的盐（这样做的目的是让蔬菜的颜色适中保持自然、鲜绿的色彩），待水烧至沸腾后，再将切好的蒜苔，和提前泡软的木耳尽数倒入热水中，焯烫1分钟后捞出，控干水分后，再次装盘备用。
3、另起锅烧油，油烧热后，再将2枚充分搅散的蛋液倒入进去，大火将它们快速滑散、划熟后，盛出装盘备用，状态如上图所示即可，炒鸡蛋的唯一技巧就是“多放油”，这样吃起来口感变得油润爽口。
4、再次起锅烧油，油热后，先放入少量的葱蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入提前焯好的蒜苔和木耳，大火翻炒出水分后，再加入少量提鲜的生抽和蚝油，同时，下入事先炒熟、炒散的鸡蛋。
5、出锅前，再放入少许的盐和鸡精调味，快速将主料和辅料翻炒均匀，并且入味后，再淋入少量的水淀粉勾芡，即可装盘上菜，家常版蒜苔木耳炒鸡蛋制作完成，特点是：清脆爽口，咸香味美，营养丰富，大人小孩几乎没有不喜欢的。
【温馨提示】：
1、蒜苔是一种质地比较硬的食材，焯水是非常有必要的一个环节，切忌直接入果翻炒，否则吃起来会特别的生硬，除此以外，但凡给蔬菜焯水务必选择热水，肉类则需冷水入锅，尤其朋友需要注意。
2、另外，大家需注意主料（蒜苔和木耳）和辅料（鸡蛋）前后放置的顺序，出锅前，淋入少量的水淀粉可以让菜品的颜色变得更加碧绿诱人，同时，还可以起到良好的保温作用。
