做这道菜肴，首先准备一条新鲜的鳊鱼，由于鱼肉很容易腥，所以一定要新鲜，在挑选鳊鱼的时候，选择比较活泼一点的，然后拿回家处理好后，用清水清洗干净，鱼鳞也要弄干净，鱼鳃和鱼肚子里也要清洗干净。
鱼肉清洗干净后，然后把鱼头和鱼尾切下来，在切鱼头的时候，尽量多切一点，这样在装饰的时候，鱼头才能立起来，然后就是切鱼肉了，从鱼的背部下刀，把鱼肉切成薄片，但在切的时候，不能切断，需要整条鱼肉都是连着的，这样才能摆成孔雀开屏的样子。
把切好的鱼肉放在碗里，然后再准备适量的葱姜，把姜葱放进鱼肉里，再倒入适量的料酒、盐抓拌均匀后腌制一会，这样能去掉鱼肉的腥味，腌制好后，再把姜葱拿出来，然后把腌制好的鱼肉摆在盘里，摆成孔雀开屏的样子。
放适量的姜片，然后上锅蒸10分钟即可，蒸好后把姜片拿出来，把盘里蒸出来的水倒掉，再切一些辣椒圈做点缀，葱切细丝放在鱼头处，再撒上一些豆豉和葱花，倒入蒸鱼豉油，锅烧热，放入油，油热后淋在鱼上面即可，好看又好吃的孔雀开屏就做好了，做法非常简单，寓意还不错！
