火腿，是现在很多人都喜欢吃的一种食材，而且不同的地方，火腿的腌制办法是不一样的，而且味道差别也有点大，但是不管是哪里的火腿，总是备受大家喜欢的，因为火腿的味道非常好，而且营养价值也算是很高的，因为在熏制的过程中，进行了特殊的发酵，所以火腿的营养价值有时候比直接吃肉要高很多。
以前，很少有人会买火腿，因为火腿的价格比较高，而且制作工艺很复杂，自己想吃却又力不从心，想要购买，条件不允许，但是现在不同了，因为经济条件的不断改善，现在很多人家都有了能力购买火腿。不过买回家之后，火腿可能会出现长绿霉的情况，很多人可能就会直接选择丢掉。
这种长了绿霉的火腿还能吃吗？其实是可以的，因为在熏制火腿的过程中，这种绿色的霉起到了很重要的作用，能够将大腿肉中的很多大分子物质进行分解，这样吃进去能够直接被肠胃消化，营养物质也能直接被吸收，因为促进消化，所以脂肪在体内残留的分量也会减少很多，这样即使吃肉了，也不会长胖。
在购买火腿前，一般卖家会将这些火腿上面的霉菌偶都清楚干净，但是其实表面上还是会残留一些绿色的霉菌孢子，这样回家之后，一般都处于半湿润的环境，很快就能长出绿色的霉菌，其实这些绿色的霉菌有一个很专业的名字，而且大家都应该听说过，就是青霉。不过，并不是所有的长绿色霉菌的火腿都是能吃的，要分成两种情况，区别对待。
买来的火腿，主要有两种，一种是无霉发酵火腿，这种火腿一般在购买前和购买后，都是不会发霉的，直接进入发酵阶段，味道和普通发酵火腿差别并不是很大，不过发酵火腿可能回味更浓一些。另一种就是发酵火腿了，一般这些火腿都是接种了青霉或者曲霉的，在大自然的帮助下，进行的自然发酵，使火腿中很多的营养物质都充分的得到分解，一些有毒有害物质能够挥发。
自然发酵的火腿，一般是不需要添加防腐剂的，但是无菌发酵的火腿还是需要借用一些工业的防止发霉的手段，所以在购买火腿的时候，最好明确自己买的是什么火腿，这样买回家之后，才能确定长了绿色霉菌的火腿能不能吃。综合上面的分析，一般无菌发酵的火腿，长绿色的霉之后不建议使用，而发酵火腿长绿色的霉之后，擦洗晾晒之后，还能继续食用。生活中，有些人可能不懂装懂，见到发霉的火腿就丢掉了，白白浪费了好的食材。不过，现在因为火腿的生产环境都改变了很多，包装也比较紧实，除了特殊的火腿之外，很难见到真正发霉的火腿
