优质香菇具备哪些特点？
1、菌盖圆润，肥厚光滑
新鲜优质的香菇，整体都是圆润饱满的，菌盖部分一般都很肥厚，而且圆润，不会出现干瘪的情况，好的香菇体型完整，菌柄一般短而粗，整体感觉是厚实肉多，圆滑干净。如果菌盖上较重的白斑或者黑斑，而且上面的外皮已经脱落，都说明香菇不新鲜。
2、体积大而重量轻的，捏起来弹性好不出水
新鲜的香菇菌盖和菌柄都是厚实肉多的，但是要用手拿起来掂一下重量，如果是重量比较重的不要买，新鲜的香菇肥厚而干爽，虽然体积很大，香菇本身含水量也很高，但是香菇很容易吸收水气，有的商贩为了增加香菇的重量，会在香菇外面喷很多水，或者把香菇先泡水，这样的香菇会吸收很多水分，用手捏起来很湿，而且重量也相对重一些。
3、闻起来有淡淡的菌香味，但不刺鼻
由于香菇是生长在木材之上，所以闻起来会有一些木屑的味道，也会伴着微酸的菌香味，闻起来味道很淡，不会有很重的味道。如果拿起香菇，靠近鼻子的时候会伴着很重的腥味或者酸臭味儿，都说明香菇不新鲜，后者里面注入了不新鲜的水分，吸了水的香菇一般很容易变质。
以上就是新鲜香菇的特征，在挑选香菇的时候，除了要看以上特征外，还要记住具备哪些特征的是不新鲜的香菇，选香菇的时候，记住符合这4项的香菇，不要买。下面具体看看是哪“4不买”。
挑选香菇时的“4不买”。
1、菌盖变形，干瘪，表面有黑点的不要买
新鲜的香菇菌盖是圆润饱满，而且肉厚弹性足的，如果菌盖变得很薄，不完整，而且比较干瘪，有的菌盖表面的外皮脱落，表面不光滑，会出现粘粘的黑斑，这些都是香菇不新鲜的特征。
2、背面菌褶打开或者菌褶颜色变深的不要买
鲜嫩的香菇，本身的水分是很充足的，所以会看起来圆乎乎的很可爱，但是放置久了或者变老的香菇，背面的褶皱会打开，而且褶皱上面出现黑斑，严重会整体变黑，所以把香菇翻过来，伞盖下面的褶皱部分如果洁白干净，就是好香菇，如果已经变黑了，千万不要买。
3、菌柄细而软的不要买
香菇的菌柄是支撑香菇菌盖的部分，所以菌柄一般粗壮有力，这样才能让香菇很好的生长，如果菌柄变细或者变的纤维化，说明香菇已经很老了，这是菌盖很快就脱落了，这样的香菇不要买。?
4、一捏不回弹，有水分析出的不要买
新鲜的刚采摘不久的香菇，肉质厚实饱满，颜色洁白，但是如果放久了，香菇会吸收空气中的水气，颜色会变深，表面会粘粘的，而且会失去弹性，挑香菇的时候捏一下，如果能捏出水来，说明香菇已经不新鲜了。
以上就是挑选香菇的技巧，尤其是上面的“4不买”，一定要牢记，菌类营养价值高，平时一定要多吃一些，去超市挑选的时候用以上这些技巧，再也不担心会买到不新鲜的香菇。
