1、关于油烟机的正确使用方法
首先炒菜时，是一定要开抽油烟机的，可别小看了这个问题，食用油在高温的状态下产生的油烟，具有刺激性的有害物质，不管是附着在皮肤上还是吸入体内，危害特别大，不亚于吸烟。
然后就是炒完菜需要继续开着油烟机3-5分钟，原因上面都说过了，而且如果厨房有门的话，可以关上门，开着窗，更有利于油烟往外面跑。
2、食材的正确处理方法
首先，蔬菜一定要先洗后切，不管是哪一种，因为现在蔬菜方面都多多少少会有农药残留，先洗再切一方面可以避免农药残留从切口处进入，产生二次污染，另一方面还可以避免蔬菜中的营养素在清洗的过程中从切口处流失。
然后就是砧板需要生、熟分开，因为生的食材，尤其是肉类、海鲜，上面会有细菌和寄生虫，即使大家用沸水烫过，依然无法彻底消除，所以为了防止交叉感染，我们最好是分开用，条件允许的情况下，最好是水果也分开。
3、炒菜过程中存在的一些问题
首先不能等油冒烟了才放入食材，一般在油温3-4成热的时候，差不多就可以下锅了，等油冒烟了，那时候油温就已经快到200℃，这个时候下入菜，不仅会破坏掉食材本身的营养物质，还有可能让食物中的蛋白质、脂肪等发生异变。
如何判断油温3-4成热，第一种方法就是用筷子放进去，开始冒泡的程度就可以；第二种方法就是把大葱扔进去，滋滋冒泡的程度就够了。
然后就是炒完菜的锅一定要清洗过以后再接着炒，因为锅中看似很干净，其实表面上会附着上一道菜留下来的油脂和食物残渣，这些东西在二次加热的时候，很容易烧焦，这就很影响下一道菜的味道和口感，而且还可能存在一定的致癌隐患，这一个坏习惯一定要改掉！
最后就是油炸过的油不能再继续炒菜，因为经过高温的食用油已经氧化了，如果再次高温烹调，那里边的致癌物就会大量增加，所以我们千万不能二次高温烹调，可以用来制作面食，煮菜、煮汤，或者第一次炸完食物，直接用辣椒面或者花椒来制作一个料油，就可以避免浪费或者二次高温加热了。
