食材准备：番薯苗 1把，大蒜 瓣，盐 适量，蚝油 1勺
1、买番薯苗时尽量挑选比较嫩的，把番薯苗尾部切掉一些，撕去粗茎衣，拣去黄叶，然后将番薯苗的芽和嫩叶摘下来，要留下叶柄，如果菜叶和叶柄分开的话，菜叶会缩成一团，摘好后洗净沥干水备用。
2、准备几瓣大蒜，拍烂或切成小块，我不喜欢吃蒜蓉，如果你喜欢吃，也可以直接剁成蒜蓉，炒锅倒入半碗清水，放少许油，把大蒜爆香。（水不要太多，少许就行了）
3、锅里的油水热后转大火，放入番薯苗，加入少许开水炒菜，不但能快速熟透，而且菜叶青绿，维C不流失。用筷子翻炒几下，炒到番薯苗变软。
4、放入适量盐和蚝油，放蚝油可以增加鲜味，使番薯苗味道不单调，然后用筷子翻炒均匀即可出锅。
一盘绿油油的番薯苗就做好了，是不是很简单呢，我们炒青菜时，记得一要加一汤勺开水，二要大火爆炒，学会了，炒出的青菜又绿又嫩。
