古语有“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”的说法，可见萝卜在人们心中的地位是多么的重要，漫长的冬天怎么才能把这些白菜和萝卜保存好，够吃一个冬天的呢？东北人想到了这个好方法——腌制，腌制出来的萝卜，在味道上有着独特的一种味道，虽然不像新鲜萝卜那样水分充足，那样脆嫩，但把它做成小菜，早晨配粥，或是晚饭配馒头，都更受欢迎，更好吃，那一起来了解一下它的腌制过程吧。
把萝卜表面的泥土洗干净
萝卜买回来以后，先用清水冲洗，把萝卜表面的泥土洗干净，用食盐在萝卜表面搓一搓，再用流水冲洗干净，先把萝卜切成长条（不要把萝卜皮削掉哦）萝卜条不要切的很长了，在中间切上2刀，稍微短一点就可以，把切好的萝卜条放在一个盆子中，放上食盐搅拌均匀杀一下水分，最好腌一晚上；第二天早上就出来很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把萝卜多冲洗几遍控干水分。
把萝卜的水分压干
萝卜腌制到变软后放入一个干净的纱布中收口扎紧，放到篦子上在压上一盆清水，把萝卜的水分压干，最好是压一个晚上，把萝卜条放在一个透气比较强的容器上，萝卜要记得均匀的散开啊，放在太阳下边晒5-6天就可以，不要晒3-4天啊，这样萝卜晒不干，储存一段时间就都坏了，晒的越干储存的时间就越长。
常温放置2天就可以享用
无水无油的锅中加入一斤半的生抽，150毫升的香醋，3颗八角，一小把花椒，60克白糖，大火烧开煮2分钟关火自然放凉备用，准备好50克去皮的大蒜切成小片，50克的生姜去皮后切成片，50克小米辣切成小圈备用，晾干表面水分的萝卜条放入一个大碗中，加入切好的姜蒜，小米辣，再倒入晾凉的料汁搅拌均匀，准备好一个无水无油的密封罐，倒入拌好的萝卜条，把料汁也一起倒进来，再淋入2两白酒盖上盖子常温放置2天就可以享用了。
可以腌成香辣味的咸菜
萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。
这样做出来的萝卜条清脆爽口，用来搭配白粥或者馒头香辣下饭超好吃，你喜欢吗，喜欢就去亲手做吧。#萝卜#萝卜条#腌制收藏
常温放置2天就可以享用
无水无油的锅中加入一斤半的生抽，150毫升的香醋，3颗八角，一小把花椒，60克白糖，大火烧开煮2分钟关火自然放凉备用，准备好50克去皮的大蒜切成小片，50克的生姜去皮后切成片，50克小米辣切成小圈备用，晾干表面水分的萝卜条放入一个大碗中，加入切好的姜蒜，小米辣，再倒入晾凉的料汁搅拌均匀，准备好一个无水无油的密封罐，倒入拌好的萝卜条，把料汁也一起倒进来，再淋入2两白酒盖上盖子常温放置2天就可以享用了。
可以腌成香辣味的咸菜
萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。
这样做出来的萝卜条清脆爽口，用来搭配白粥或者馒头香辣下饭超好吃，你喜欢吗，喜欢就去亲手做吧。
