炖肉用砂锅好，还是用高压锅好？ 紫砂锅炖肉打什么挡

最近买了个紫砂锅只有250W，炖肉必须长时间炖才能好，但听说长时间炖不好，怎么办啊？ 电砂锅基本都这功率。因为讲究文火慢煮营养不流失，如果真需要快那还是压力锅适合你。基本上紫砂锅都是早上通电中午吃，不溢锅，不干锅，不需要人看管！试一下！呵呵炖肉用砂锅好，还是用高压锅好？ 谢谢悟空问答的邀请！炖肉用砂锅或者用高压锅来炖都是可以的。砂锅炖肉用时较长，需要的是时间和耐心。而高压锅炖肉耗时较短，方便快捷。可根据个人的情况任选其一就好。不过要从炖肉的口感上来说，砂锅可能略胜一筹。因为砂锅炖肉从开始点火一直到锅里水沸腾必须是小火。（砂锅的材质决定大火容易造成锅裂纹漏汤）而炖肉基本上是全程用小火炖制。食材在水中由低温逐渐加热后，就是恒温炖制。保留了食材的原因风味，食材的营养成份会慢慢溶于汤汁中，炖制的肉香汤鲜美。所以砂锅炖制的肉类食品可能更入味！虽说砂锅炖肉口感好！但对我个人而言，可能用高压锅的次数远远多于用砂锅的次数。因为高压锅方便快捷用时短，炖肉只要掌握好时间就可，虽说高压炖肉的口感稍有欠缺。但可以经过二次加工，就比如炖制酱牛肉，味道也毫不逊色。这就是我喜欢用高压锅的理由。当然用砂锅或者用高压锅炖肉各有所长。想喝味道浓郁的肉汤就用砂锅炖制。想吃肉类成品软嫩酥烂而汤汁清淡就用高压锅炖。最后选择还是您来决定吧！（图片来自网络）为什么有时候用砂锅炖肉煲汤之类的会觉着香，是心理作用还是确有效果？ 砂锅煲炖肉类食物时，开盖的刹那，香气很浓郁，食物吃起来很香，其原理是因为，砂锅壁厚，起到保温预熟的作用。比如砂锅炖老鸡，用铁锅和砂锅炖焖，同样的调料，同样的操作步骤，同样的炖焖时间，砂锅炖出来的老鸡烂度要比铁锅的更烂呼，味道更香浓，口感也更好。砂锅壁厚，密封性和保温性好！用砂锅炖肉更容易入味，因为砂锅受热后产生内循环，从而能充分使食材均匀受热，食物成熟软烂味透肌里，所以砂锅煲炖肉类食材更好吃，更入味就是这个道理。砂锅的保温和传导性慢有关，砂锅的热量散热速度慢，让食材有效保温和入味，砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。砂锅煲炖出来的菜肴的确好吃，不是心里作用，这是有实践检验的结果。居家使用砂锅煲粥，煲汤，炖肉，炖鸡，炖排骨都是不错的选择。切记：食材下锅烧开后，要改小火慢炖，慢煲，这样煲炖出来的食材足够美味。砂锅炖肉和普通锅有什么区别 用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。铁锅则没有这个功能

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