煎饼果子（粗粮脆皮的）的皮怎么样保持一直酥脆，我放半小时面就软了，不好吃了。怎么做？ 煎饼果子放什么冷了不会硬

我做的杂粮煎饼果子冷了面皮发硬怎么回事 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5—15克 精盐10—12克 温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。为什么天津人对煎饼果子的要求十分“严格”？ 上了大学以后认识了几个天津人。我家里也是华北地区，离天津不远，平时也会吃煎饼果子。但是可能是创新还…软煎饼果子做出来很劲道，凉了后嚼着好累，什么原因 如下：1、这是因为凉了以后，面筋变硬了。2、如果再吃的话，可以蒸一下。3、也可以用塑料袋包好，扎好口后放在微波炉里热4分钟左右。4、这样跟刚炸的时候也差不太多。煎饼果子（粗粮脆皮的）的皮怎么样保持一直酥脆，我放半小时面就软了，不好吃了。怎么做？ 1：一大波天津人正在赶来骂街的路上 损卷啐骂 四门功课火力全开.我是做煎饼果子的 要怎么样才可以摊出来的面糊变硬 每次摊出来的面糊多软软的 一点也不硬，也不脆 要怎么做才可以让摊出来的面糊 脆还有硬 懂得朋友麻烦告诉下我 谢谢 加鸡蛋试试怎么解决杂粮煎饼凉后发硬，我们都知道刚出锅的煎饼吃起来很软乎、筋道，如果凉了就完全不一样了，既没有了热乎时的味道而且很硬吃起来创嘴。如果我们买的煎饼一次没有吃完。煎饼果子（粗粮脆皮的）的皮怎么样保持一直酥脆，我放半小时面就软了，不好吃了。怎么做？ 我在超市卖煎饼果子（粗粮脆皮的），刚做出来的煎饼果子皮很酥脆，很好吃。但是放20分钟以上就影响口感了…

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