中文的泡芙，是根据cream puff的puff音译过来的。cream是奶油的意思，而puff是吹气，鼓起的意思。
鼓鼓的外皮看起来可爱满分，香酥的口感，搭配甜而不腻的奶油，酥脆和甜蜜的口感在舌尖跳舞，成为很多奶油狂热者的不二之选。
上一次我们发布了海外 | 新加坡这位全职妈妈脑洞大开！30+创意面包给你上架灵感！【美图来袭】 ， 有很多粉丝强烈要求出一期龙猫泡芙的配方，作为宠粉的我们，说到做到~安排！
每一个喜欢宫崎骏的孩子，心里都装着一个童话~
配料
水150ml牛奶500ml无盐黄油125g面粉150g
鸡蛋4个盐1汤匙奶油糖霜少许细砂糖120g玉米淀粉4汤匙奶油1茶匙香草精1茶匙
制作步骤
- 奶油部分-
1 / 在一个搅拌碗中，加入蛋黄、100ml牛奶、糖、玉米淀粉和香草精。
2 / 将剩余的400ml牛奶在锅中加热。将牛奶倒入步骤1的混合物中，倒入时不断搅拌。
3 / 用中低火搅拌混合物，一直搅拌直至变的浓稠，随后从火上移开，并加入黄油搅拌。
4 / 转移到碗中，达到室温后，将其装满裱花袋并冷藏备用。
- 泡芙面糊-
1 / 在锅中以低火加热黄油，牛奶，水，糖和盐，直到黄油融化。
2 / 将锅从火上移开，将面粉筛入锅中并充分混合，快速搅拌直至形成面团，并且不粘在锅上。如果面团仍然是液体，则继续蒸煮直到形成面团。
3 / 将面团放入到另一个容器中，用木铲搅拌混合面团，并冷却备用。
4 / 将蛋液与面团彻底混合，低速搅拌，直到混合物充分混合并粘稠为止。
5 / 将混合物放入裱花袋中，剪一个小口子，在烤盘上画出龙猫的形状。画一个椭圆形作为龙猫的身体，用两个椭圆形代表龙猫的耳朵。（龙猫最好挤的大一点，易于膨胀）
6 / 在烤箱180℃下预热15分钟，然后再以160℃烘烤25分钟，使其水分立即蒸发。一定要根据烤箱的温度来调整时间，一旦你的泡芙上升到了最高值，就可以降低温度并继续烘烤，直到呈金黄色。
7 / 从烤箱中取出，让泡芙冷却。在泡芙的底部戳一个孔，然后将奶油挤入泡芙中，这样，龙猫泡芙就可以“站”起来了。
8 / 使用融化的巧克力绘制龙猫的形象，给它画上眼睛、鼻子、树叶。
小Tips
1.制作奶油的时候，加热不足，酱会有粉感，不够光滑细腻；加热过了，酱会发干，结块，甚至烧焦。因此，可用香草荚，黄油等来提味道，也可以用玉米淀粉代替低筋面粉来调整口感。
2.奶油做好后要快速冷却，冷藏4℃左右保存，现做现用，不要留到隔天使用。
3.油的选择方面，黄油做出风味比较好，口感也偏硬些，只是烤制好的外皮隔日的口感和风味远不如当日制作。适合个人独立店家制作贩卖。植物油做出的外皮偏软，易保持绵软的口感，但风味不足。适合工厂大批量生产通过超市等。
更多关于泡芙的问题，可以复习一下你的泡芙还是“ 问题少女 ”吗？一文帮你解决
泡芙皮的种类
下面介绍几种泡芙皮的种类：
（1） 传统的泡芙皮（柔软系泡芙皮）
水，黄油，低筋面粉，盐的基本配方，皮薄，软，保形性低。
内馅最适合卡仕达酱+生奶油，或生奶油的搭配。
（2） 麸系泡芙皮
增加了软而薄的传统泡芙皮的口感。低筋面粉中配合了少许中筋粉，水也替换了小部分的牛奶。这种泡芙皮比较容易吸湿变湿软，内馅最好现吃先加。
（3）脆系泡芙皮
使用低筋面粉，鸡蛋的含量不能多，泡芙面糊表面可以撒上坚果（杏仁碎等）或铺上泡芙的酥皮等来增加口感和味道，充分烤制。这种泡芙皮口感偏硬、干，和含水分最少的卡仕达酱搭配最合适。因为泡芙皮易受潮变软，最好现吃现加内馅。
（4）酥系泡芙皮
使用高筋面粉，鸡蛋和牛奶的比例也增加，充分烤制后的泡芙皮偏厚，硬，而且不易受潮，突出原料的香味，通常与水分含量较大的生奶油或卡仕达酱+生奶油的内馅搭配。
文字整理 | 苏酥
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