原标题：【春城秀】万物皆可“蘸”，云南人的饭桌不打酱油，打蘸水
在我们云南，有个外地人总不能理解的“迷之现象”——无蘸不饱饭、万物皆可蘸。一日三餐，要是哪一餐桌上缺了一碟子蘸水，纵是菜肴精致，入口怕也变成了“清汤寡水”。但若是有了蘸水加持，简单的一餐一饭，吃起来也是津津有味。
到哪吃饭，随口一句“老板，打个蘸水”，充分体现了云南人对蘸水的热爱。但由于地理、气候、风情的多样，蘸水在云南也分为多种风格、流派。
今天，我们就一起来看看云南人的蘸水“江湖”吧。
糊辣子蘸水
云南最常见、最百搭的蘸水，莫过于糊辣子蘸水，这种辣椒蘸水最能体现“千滋百味、野趣天然”的特点。
做法简单，把干辣椒丢进灶灰里焐一焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤，就成了一道香辣调味品。喜欢吃辣那你就多沾些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。
小米辣蘸水
云南人是出了名的喜欢吃酸辣味，所以小米辣蘸水也必不可少。
小米辣的刺激味道。不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配，再加点白糖还能调和出更加独特的滋味。
乳腐蘸水
腐乳蘸水排云南人最喜爱蘸水的前几名，用腌制好的腐乳作为主料，再加入芝麻油、芫荽和葱花。
还可根据个人口味加些红油，配上让人欲罢不能的辣椒和花椒，吃烧烤或火锅时蘸一蘸，那叫一个爽！就连抹在白馒头上也是绝配。
干料蘸水
云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分，干料就是直接把辣椒面、胡椒、盐巴和花椒面放在一起。
说到这里，就不得不说说云南最经典的单山蘸水了，单山蘸水可是家家户户的必备蘸料。几乎每个商店都有卖，出远门或者野炊，一包单山蘸水必不可少。
傣味蘸水
傣家人善于用蔬果自带的香味来做蘸水，主料丰富多彩，滋味香气十足。
傣味蘸水主要以酸辣为主，味道非常下饭，蘸水中带有柠檬清香的酸涩，又不乏小米辣火辣的热情，别提有多么的舒心快意了。
鱼撒蘸水
这也是一道傣家特有的蘸水，用酸水腌渍过的鱼肉，混入茴香、香柳、缅芫荽等佐料，苦水中翻滚三两下，把作料与鱼肉搅拌均匀，口味酸中带甜，层层递进，余味无穷。
哈尼族蘸水
在云南最不缺各种少数民族特有的蘸水，你永远不知道会有多少种神奇的组合。红河哈尼族的蘸水，算得上是云南蘸水的极致，他们都是“一菜一蘸水”。
尤其是哈尼蘸水鸡的蘸水，可谓“精华”。将薄荷、芫荽、香葱、大蒜，苤菜根、香椿等作料切细或捣烂，再与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂捞出后切细丢入碗中，浇上鸡汤，各种辅料的香四散开来，令人垂涎。
辣眯——树番茄蘸水
这个类似于酱汁的蘸水超级无敌开胃，将云南树番茄和西红柿碳火烧后去皮剁成泥状，加入生小米辣和香菜、蒜泥，最适合蘸生黄瓜、野芹菜和烤肉了，这也是小编最喜欢的蘸料。
撒大卤
这个蘸水很特别，口味非常鲜甜，是将猪肉剁泥，浇上青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟后，再加入蒜、姜泥、茴香末，配着茴香根、甜木瓜，太香了！
云南的省会城市昆明，因四季如春为闻名，更汇聚了云南各地的风味佳肴。在昆明，不管是家常菜馆还是酒楼名菜，总能邂逅各种各样的“蘸水”。风味繁多的蘸水，让昆明的美食天堂散发着独特的韵味。
保持本味，辅助主味，可能就是云南蘸水的真谛吧！没有蘸水的饭桌，是不完整的饭桌。所以，蘸起来吧！
