我们的印象中，总是会有几个家常菜是我们非常喜欢吃的，不仅味道特别的香，而且就着米饭吃特别的下饭，在这其中就要说到妈妈做的回锅肉了！ 回锅肉其实是一道比较传统的川菜，后来爱吃的人多了，就会加上香干或者是锅巴一起炒，味道也是相当好的，但是制作回锅肉的时候，很多人处理五花肉的方法不正确，这就导致回锅肉的味道吃起来比较的腥，那究竟是怎么做，才是正宗回锅肉的做法呢？做回锅肉，先“焯水”还是“过油”？谨记这3个步骤，肉香贼下饭！
有些人觉得去除五花肉的腥味，我们首先必须得用料酒将五花肉焯水，但也有人觉得焯水后肉就比较老了，还是得用油过一下，其实这样两种方式都不是最全面的，应该合在一起，这样五花肉才会更香！我们选择好的五花肉，首先用葱姜以及料酒去腥，接着在放在热油里面去煸炒，这样才会真正的又去腥的作用，用五花肉煸出来的油炒菜，这样味道才香！下面来说说，必不可少的三个步骤！
首先是焯水环节，烧好热水只会，我们将五花肉直接放在锅中煮，有些人会适量的加入一些花椒，这样才是更让肉入味的小诀窍，这时候我们会发现，水中会有肉的浮沫，这属于是血水和杂质，也是腥味的重要来源，所以可以撇去，不然就会影响回锅肉的口感，等肉发白我们就可以捞出了！
接着第2个步骤，那就是将焯水好的肉切层较薄的肉片，肉薄一些才会更好的入味，锅里只需要少一点的食用油，毕竟五花肉本身就是有一些油脂的，我们就可以煸炒五花肉了，如果煸出了油比较多，我们可以倒出去一些噢，之后再炒五花肉吃起来就会略有焦焦的口感！
然后我们可以再锅里加入辣椒，花椒以及蒜苗一起爆香，这是正宗五花肉必不可少的配菜，我们看到蒜苗断生了，就再加上一些豆瓣酱，接着再炒一分钟，最后在加上一些料酒，白糖以及鸡精，这样的回锅肉味道会特别好哦！做回锅肉，先“焯水”还是“过油”？谨记这3个步骤，肉香贼下饭。
