以前家家户户基本上是用“老面肥”来引酵做馒头。这种方法相当讲究手法和技术，一旦掌握不了碱的用量，轻则馒头色泽偏黄，重则变酸和有苦涩味。
对比之下，用酵母粉做馒头，一切都变得得心应手了！不用去考虑要兑多少面碱之类的，怎么做怎么好看！唯一的缺点是少了一点味，没有老面肥做的好吃。
老面肥做得面包，为什么我们没有怀疑过量食用有危害吗？答案很明显，祖辈们吃了这么多年相安无事。而酵母粉作为新兴的发酵法，难免有人心存敬畏。
1、酵母是什么？
其实，酵母是一种真菌。一种可食用营养物质，含有多种营养成分。值得一提的是含有稀有的B族维生素，它是人体无法自制的，必须靠摄取才行。另外蛋白质含量也高，比瘦肉、鸡蛋、牛肉要高出2倍，以及含有各种氨基酸等微量元素。
2、酵母的益处。
当然，做馒头放的那几克酵母，虽补充不了日常所需营养量，但是酵母能让面粉的营养物质，变得更有利于人体的吸收。所以在许多食品，都有酵母的影子，例如乳酸菌饮品、饼干，油条、酒类，甚至奶粉都含有。
而在医学方面，还能参与制作“酵母片”，“核黄素”等等。其中的酵母片，相信不少人都有印象吧，就是以前肚子胀，不舒服时，吃了能帮助消化。
3、那么酵母粉是怎么制成的？
通俗的讲就是通过人工挑选、培养、合成制作成了干粉的状态。当我们制作馒头时，把酵母粉放进面粉，加入温水和面，酵母就会苏醒过来，开始繁殖而产生二氧化碳，让面团膨胀起来。
4、过量食用酵母制作的馒头，也没危害吗？
一般一斤面粉就放5克的酵母，就算是冬天气温低，发酵速度变慢，酵母的用量得增加，也是放个七八克的样子。退一步讲，酵母放多了，馒头是蒸不好的。所以，无需担心安全的问题。
对于新手来讲，个人更建议用酵母粉来做馒头，原因有两点：
①、比老面肥省事，甚是容易上手，做出来又蓬松萱软，又好看。而用老面肥，经验不足的情况下，蒸好的馒头会死面，或者酸味重。不是老手根本驾驭不住。
②、比用泡打粉、馒头蓬松剂安全。
