不知大家有没有注意过：不管是繁华地段的小区，还是贫民窟女孩居住的片区，都有会一家生意很好的卤肉铺。因为小区里可以没有早餐店，可以没有大超市，也可以没有餐馆，但是一定不能少的就是卤肉店。
因为其他都能叫外卖送，而卤肉，尤其是热卤，还是现做现吃的比较香！爱吃卤肉的人，应该都尝试过自己做卤肉，今天分享卤肉铺老板的一点小心得给大家，老板说平时这一点大家很容易忽略，难怪卤肉不香还发苦。
卤肉铺老板：做卤肉时，万万别加这2味，否则卤肉味不香，还发苦
我们都知道，做卤肉最不能少的就是各种香料和调味料，但是我们用料得用对，乱加是做不出好吃的卤肉的，卤肉铺老板表示：做卤肉时，这2味万万不能放，很多人不懂，难怪卤出来的肉味不香，还发苦。
这2味就是山奈和白芷。山奈是一种常见香料，性辛味苦，虽有温中化湿、通气止痛的作用，但是用来卤肉会有些发苦，而且会影响肉质本身的香味；白芷虽然也是一种气味芳香的香料，但是它性辛，味道略带苦涩，而且会越煮越苦，所以在做卤肉时，最好是不要加它，不然即便卤肉闻起来很香，味道也会发苦，很难吃。
另外陈皮和丁香也要把控用量，包括放入的时间也注意，不然放多了或者煮久了，也很容易导致卤肉发苦。
【万能卤肉配方】
黄卤：香叶100克，花椒25克，黄栀子150克，良姜50克，鲜桔皮150克，生姜150克，砂仁25克，黄酒1000克，菜籽油250克，精盐230克，骨汤12000克
红卤：大葱100克，花椒5克，八角10克，丁香2克，桂皮5克，冰糖100克，老姜50克，草果10克，味精20克，料酒100克，小茴8克，胡椒粉5克，精盐100克，鲜汤1500克
白卤：八角12克，红花椒5克，香叶8克，香葱30克，生姜30克，白豆蔻5克，陈皮10克，白酒150克，盐60克，回味粉125克，骨汤25000克
卤肉铺老板透露：做卤肉时，万万别加这2味，否则卤肉味不香，还发苦！这个做卤肉的知识点，你学会了吗？爱吃卤肉的朋友们，以后自己做卤肉千万要记住哦！ 希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ #卤肉#花椒#骨汤收藏
这2味就是山奈和白芷。山奈是一种常见香料，性辛味苦，虽有温中化湿、通气止痛的作用，但是用来卤肉会有些发苦，而且会影响肉质本身的香味；白芷虽然也是一种气味芳香的香料，但是它性辛，味道略带苦涩，而且会越煮越苦，所以在做卤肉时，最好是不要加它，不然即便卤肉闻起来很香，味道也会发苦，很难吃。
另外陈皮和丁香也要把控用量，包括放入的时间也注意，不然放多了或者煮久了，也很容易导致卤肉发苦。
【万能卤肉配方】
黄卤：香叶100克，花椒25克，黄栀子150克，良姜50克，鲜桔皮150克，生姜150克，砂仁25克，黄酒1000克，菜籽油250克，精盐230克，骨汤12000克
红卤：大葱100克，花椒5克，八角10克，丁香2克，桂皮5克，冰糖100克，老姜50克，草果10克，味精20克，料酒100克，小茴8克，胡椒粉5克，精盐100克，鲜汤1500克
白卤：八角12克，红花椒5克，香叶8克，香葱30克，生姜30克，白豆蔻5克，陈皮10克，白酒150克，盐60克，回味粉125克，骨汤25000克
卤肉铺老板透露：做卤肉时，万万别加这2味，否则卤肉味不香，还发苦！这个做卤肉的知识点，你学会了吗？爱吃卤肉的朋友们，以后自己做卤肉千万要记住哦！ 希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
