原标题：跟着胡爸爸下厨房：黄瓜
黄瓜算是中国食用历史比较久的蔬菜，是张骞打通西域后传来的。张骞对中国人饮食的贡献太大了，有一大波蔬菜水果是在他通西域之后传到中国的。最早黄瓜不叫黄瓜，叫胡瓜，因为是从胡人那里传来的嘛。后来是隋炀帝杨广避讳胡人血统（杨广的母亲是鲜卑贵族），把胡瓜改称黄瓜（唐《大业杂记》）。
为什么管它叫黄瓜呢，明明是绿色的啊？广东人管它叫青瓜，就更贴切。后来自己种过菜才算知道，原来黄瓜长老了就变黄了，要不怎么说“老黄瓜刷绿漆——装嫩”呢。
黄瓜是最亲民的蔬菜之一，一年四季都是餐桌上的常客，嘴闲的时候啃一根生黄瓜也挺好。但这要感谢现代的育种和大棚养殖技术，过去想在冬天吃根黄瓜成本可就高了。民国有个笔记《清代野记》里记载，咸丰年间有个安徽的举人到北京参加进士考试，特意叮嘱仆人点菜要省，京城物价贵，俩人分开吃，结果吃完饭结账发现自己吃了十吊钱（当时十吊钱合半两银子），仆人竟然吃了四十吊，举人大怒，仆人说没敢点贵菜啊，“可怜可怜，我怕老爷多花钱，连荤腥都不敢吃，只吃了四小碟黄瓜。”当时正值农历正月，一小碟黄瓜片就值十吊钱，当时差不多能买30斤猪肉。
黄瓜最简单的做法当然是凉拌，小时候在南方吃的拌黄瓜都是切片或切丝，以糖、醋、盐、香油一拌，爽口又好吃。妈妈有时还会摊一张薄薄的蛋饼，切成丝与黄瓜丝同拌，黄绿搭配，好吃又好看。后来到了北方，第一次知道还有拍黄瓜这种做法，啪啪两下，嚓嚓几刀，一盘菜就好了，爽！南北凉拌黄瓜的做法，恰可比作 婉约词与 豪放词的差异吧。
我还从岳母那里学到一个做法，就是把炒鸡蛋和拍黄瓜放在一起凉拌，这与我家的蛋饼丝拌黄瓜丝实有异曲同工之妙，但这种做法可就简单多了，实为营养、便捷的一道好菜。
除了凉拌，黄瓜很少当做主料用，主要起配菜的作用，炒米饭时切点黄瓜丁啦，三明治里夹点黄瓜片啦，等等。黄瓜和荤菜也挺搭配，比如黄瓜片炒肉片，黄瓜切硬币那么厚的片，猪瘦肉也切薄片，肉片放盐、淀粉，略加点水拌匀，提前加淀粉是肉丝肉片炒得嫩的诀窍。肉片先下锅，快速炒至断生，立即下黄瓜片，翻炒几下，略加点糖和盐就好了。用黄瓜炒肉片特别提鲜。
尤其要推荐黄瓜炒虾仁，买鲜虾取虾仁，根据大小片成两三片，黄瓜切片切丁都行。虾仁不用淀粉，直接下油锅迅速翻炒断生（虾仁特别容易熟，熟了会变成红白色），然后立即下入黄瓜，再翻炒几下，略加点糖和盐，起锅。这个菜的要点就是大火、热油、快炒，一分钟内出锅，黄瓜碧绿，虾仁红白相间，两种食材相互增鲜，色香味俱全，是十分经典的搭配。
