红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个营养价值高？答案你绝对想不到
红皮鸡蛋更有营养？
营养价值与蛋壳无关
吉林大学食品科学与工程学院教授 刘静波
“红皮鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，选购鸡蛋时，要选红皮的。”生活中，常听到人们持有这种观点。其实，决定鸡蛋营养价值的是蛋清和蛋黄，并不是蛋壳。
蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。具体来说是蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素比例不同造成的。母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素，它是血红蛋白的一种分解产物，附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，主要产生黄色、红色和褐色。
胆绿素是母鸡新陈代谢过程中，由于干细胞破坏衰老红细胞时产生的，主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对这两种物质的比例产生一定的影响，从而影响蛋壳的颜色。但是，这些颜色的不同不会影响鸡蛋的营养价值。总之，无论蛋壳什么颜色，其营养价值都相差不大。
