会议现场。供图
云南网讯（记者 陈云芬）12月18日，云南省重大科技专项“发酵蔬菜加工共性关键技术研究与产业化”项目正式启动实施。
发酵蔬菜是蔬菜加工中产量最大的一类，是蔬菜精深加工的支柱。云南蔬菜2019年产量约为2300万吨，但精深加工量仅为蔬菜总产量的4%左右（其中发酵蔬菜加工占比65%，年产量约60万吨，产值约50亿元）。若全省蔬菜精深加工率达到10%的全国平均水平（其中发酵蔬菜占65%），发酵蔬菜将为我省蔬菜产业贡献近120亿元的产值，市场潜力巨大。
聚焦加快我省发酵蔬菜产业发展，助力我省打造世界一流“绿色食品牌”，项目从解决产业链发展的关键环节问题着手，将构建协同创新机制，构建我省自有发酵蔬菜菌种库和现代发酵蔬菜生产技术体系，为我省发酵蔬菜产业转型升级、提质增效提供强大的科技支撑，为全省发酵蔬菜产业的现代化发展提供良好示范。
项目共设计了“特色优势菌种的选育及特性研究、蔬菜发酵精准控制技术研究与运用、绿色健康发酵蔬菜新产品研发、发酵液循环利用及废水环保低成本排放技术研究与应用、发酵蔬菜生产数字化管理体系建设” 5个课题，总经费5900万元。将通过3年努力，建成我省自有发酵蔬菜菌种库，实现菌种的工业化生产，满足全省发酵蔬菜企业或相关科学研究菌种的需求；建设全国第一的小米辣、黄姜专用发酵菌种分库，在企业建成全省第一个发酵蔬菜自主知识产权企业核心菌种库；建立现代发酵蔬菜生产技术体系，在发酵工艺精准控制技术方面达到国内先进水平，其中小米辣、黄姜发酵精准控制技术方面达到全国领先；在发酵蔬菜废水处理和发酵液循环利用方面达到国内一流；机械化、数字化、智能化技术设备系统的应用达到全国先进水平，全面提升我省发酵蔬菜产业的科技含量，提升企业的核心竞争力，提高我省发酵蔬菜在全国市场的影响力；通过相关关键共性技术的示范推广，带动全省发酵蔬菜产业规范化、规模化、产业化生产，提高发酵蔬菜在全省蔬菜精深加工乃至整个蔬菜产业中的地位和影响力；通过核心企业的示范带动，尽早形成全省发酵蔬菜产业集群，推动发酵蔬菜向百亿元产业迈进。
据了解，项目由云南省农业科学院农产品加工研究所主持，同时统筹整合南昌大学、昆明理工大学、云南省标准化研究院等省内外大专院校、科研院所高端研究力量，以及云南宏斌绿色食品集团有限公司、保山滇宝贡山绿色食品有限责任公司、云南天晟工贸有限公司、云南易门山里香食品有限责任公司等省内外重点龙头企业共同承担，具有较为强大的科技力量和成果转化应用示范能力。
