原标题：助力食品安全监管 人工智能进厨房
如今，人工智能的应用领域越来越广。目前，扬州大学就打造了一套智能化的食品安全管理体系，守护学生“舌尖上的安全”。
在扬州大学文汇路校区食堂的员工通道，有一个智能晨检系统，不同于一般的人脸识别，这个系统有答题的程序，内容和食品安全相关，将专业知识和日常工作联系在一起。
经过人脸识别、健康证筛查、额温枪测温以及自我评估健康状况后，再答题成功，厨房的铁门便应声打开。这套系统是扬州大学自主研发的食品安全风险源管控系统，而晨检仅仅是“开机程序”。
进入员工通道，就会看到一个茶杯架，茶杯架上的每个茶杯都有相应编号，置物架和后厨的抹布也都有对应编号。厨房内，砧板和刀具也用红黄蓝的颜色区分开来，放在特定区域，将这些“元素”统一纳入信息化平台后，依托智能高清摄像头实时监控，最终实现食品安全保障可溯源闭环式管理。
扬州大学后勤保障处饮食服务中心主任李月梅介绍，这样做最大的好处，是能够实施追踪追溯管理，比如厨师们炒菜，在几号锅炒的菜，就放到哪个窗口去售卖，如果菜品反馈有不好的地方，就可以倒过来追溯。
在智能化的厨房里，智能体现在方方面面，在绿叶蔬菜浸泡池边的墙上，有一块屏幕，上面显示了有白菜、韭菜、芹菜这样的绿叶菜，还有鸡蛋，随机点一个白菜，就可以看见浸泡的时间以及浸泡的水位，通过池子里的探头可以实时进行监测。
因为浸泡池内没有水，30秒后系统自动报警，并发出警报声，同时食堂管理者的手机也会收到报警信息。
李月梅介绍，这样的系统可以帮助管理人员用智能化的手段来管控，这样的好处是能够留痕。
有了智能化手段，食品安全更有保障，学生们在食堂也吃得更加安心。
扬州市市场监督管理局食品安全监督所科长金存贵介绍，扬大这一先进管理模式在江苏省高校食堂里都是领先的，也是唯一的，下一步，他们将这一先进管理模式推广到全市高校食堂，为扬州美食之都建设助力。
来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道
编辑 | 罗莉华
