鸡蛋是我们生活中常见的食材，吃法多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，“世界美食千千万，鸡蛋占了一大半”，这句话一点也没错，在我们的饮食中，无论面食蛋糕还是零食小吃，几乎都包含了鸡蛋的成分，鸡蛋与我们的生活，已经密不可分，每年冬季，我都会腌上一些鸡蛋，做给家人们吃，腌好的鸡蛋，煮熟就能吃，肉质鲜滑、咸鲜甘香，我用七八年的老方法，只需25天，鸡蛋个个流油起沙，吃起来非常的香，既能下饭也能下酒，风味十分独特，想学腌鸡蛋的可以收藏一下，现在腌上，过年就可以吃了。
腌鸡蛋就像腌腊肉一样，少不了盐的功劳，最早腌鸡蛋的目的，也是为了延长保质期，没想到大受欢迎，一发不可收拾，记得我小时候，家中秋收农忙，老爸特意叮嘱我，不用炒菜，煮几个咸鸡蛋就行，再来几瓶啤酒，鸡蛋剥开滋滋的冒油，夹在馒头里直接开吃，下酒下饭两不耽误，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活，所以说咸鸡蛋，是我这辈子离不开的美食。
裹泥法
把草木灰和泥，加入适量的食盐，再裹在鸡蛋上面，这是最古老的方法，腌出的鸡蛋很好吃，市场上卖的多是用这种方法腌制，可以大批量的操作。
裹盐法
先用白酒消毒，再裹一层食盐，放入玻璃容器中，大约30天即成，这种方法简单快捷，无需掌握用料，最适合新手操作。
盐水法
用盐、八角、桂皮等香料，调配出料汁水，将鸡蛋浸泡腌制，并在盐水中倒入白酒，杀菌消毒，密封坛口，30天左右即可。
综上所述，裹盐法比较简单，最适合新手操作，这也是我一直在用的方式，可以说零失误，百分百成功。腌鸡蛋
食材：鸡蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备新鲜的鸡蛋30个，找一个软毛刷，将鸡蛋壳表面刷洗干净，尤其是杂质和粪便，刷洗干净，能打开鸡蛋毛孔，方便入味，刷完以后充分晾干水分。
2、准备两个空碗，全部无水无油，一个碗中倒入高度白酒，一个碗中倒入适量食盐。
3、开始操作，将鸡蛋擦拭干净，保证干燥无水分，先放入白酒中转一圈，将鸡蛋全身浸透白酒。
4、再把鸡蛋放进食盐中，均匀的裹上一圈，如图所示，裹成这样就可以了，就像一个小雪人。
5、大号的玻璃罐子一个，提前用开水烫一烫，控干多余的水分，将几次一个个码放整齐，瓶口铺一层保鲜膜，拧紧盖子。
6、将瓶子放在阴凉干燥处，能通风的环境最好，夏天需要20天，冬天需要20-30天，就能见到带油的咸鸡蛋了。
7、因为天气不同，出油的时间也不同，至少要15天以后才能吃，因为亚硝酸盐有过渡期，图中是28天的样子，煮熟以后，个个流油起沙，咸香美味，很适合新手操作。
技巧总结
1、刷洗鸡蛋以后，要将鸡蛋放在通风处，晾干多余的水分，生水不利于鸡蛋长时间保存。
2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白干、二锅头，都可以使用，目的是为了杀菌消毒。
3、腌鸡蛋不宜太早食用，因为有亚硝酸盐，建议从20天以后开始吃，蒸熟或者煮熟。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
