饺子，冬天里常吃的一种家常饭菜，很多人都爱吃，只是爱吃的馅料不同而已，有人爱吃韭菜肉馅，有人爱吃芹菜肉馅，也有人爱吃素馅，不同的饺子馅味道略有不同，不过只要调馅的方法正确，都会很美味，所以说懂得调馅方法很重要。冬天里很多人都爱用白菜做馅，应季食材，鲜嫩便宜，做成馅料再好不过了，再搭配一点猪肉馅，更加美味好吃。
白菜猪肉馅饺子虽然很普通，但总能让人百吃不厌，我想你也正是如此。不过也有人觉得自己做的白菜猪肉馅饺子不如饺子馆的好吃，吃着不香，口感也不好，这到底是怎么回事？
要知道新鲜的大白菜，它的菜帮里有很多水分，当遇到盐后就会出水，所以白菜做馅时，要先将多余的水分去掉，而有人做的白菜饺子口感差，多半是没有给白菜杀水的原因。
分享经验：白菜做馅时，调馅前“多做一步”，饺子不出水更好包，鲜香多汁！多做的这一步就是给白菜杀水，别再弄错。
有人要说了白菜被挤的干巴巴的还好吃吗？其实这个问题不用担心，我们可以将肉馅调好，再搭配白菜后就会变得很好吃了。具体怎么做，快看看下面的做法，照着方法做，保准你做的饺子不比饺子馆的差。
步骤：
准备一颗新鲜的大白菜，一块肥瘦相间的五花肉，或者前腿肉也很不错，将它们洗净控水。面团揉好盖上盖子醒面。
猪肉切小块小丁，再剁成细腻均匀的肉馅，装碗待用，大白菜切成小丁，放在盆中，加少许食盐抓拌几下，腌制一会儿，让白菜出水，这就是调馅前多做的一步，不能省略，可以避免白菜出水。
如果白菜的水分不去掉，调成馅料后，白菜会慢慢渗水，这样一来，包饺子时馅料出水，很不好包，耽误包饺子的时间，即努力包好了，饺子煮熟后也不好吃，口感特别差，如果你是这么做的话，建议及时改正，不妨试试先用盐杀水，而杀水只是去掉了水分，做好的馅料还是很鲜的。
碗里加生姜丝、葱丝、花椒、开水，浸泡一会儿，水凉下来后用这个料水来调肉馅，还要给锅里加少许食用油，放生姜、葱段、花椒炸出香味，晾凉后用来调肉馅，料水和料油会让馅料更嫩更香，建议这么做。
给剁好的肉馅里加食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌，搅到十分黏稠后，给肉馅里倒入料水，料水分次加，搅拌到吸收后再加第二次，肉馅变得鲜嫩饱满即可。
然后给肉馅里加料油，搅拌均匀。
接着用纱布将白菜的水分挤掉，直接放进肉馅中，再加少许葱花，给白菜和葱花上淋一点香油，将馅料搅拌均匀，这样白菜肉馅就做好了，一点不出水，香味十足。
最后把面团取出，做出饺子皮，包上适量馅料，非常好包，包成饺子煮熟，一锅白菜猪肉馅饺子大功告成，吃上一口鲜香多汁，一盘饺子没一会儿就吃完了，太香了。
