这道四川名菜，吃过的人都赞不绝口，几下就能吃掉一大盘，太香了。常言道，夏天吃什么肉最好，大暑天气，当然首选是这个鸭肉。鸭肉有很多种传统做法，最让人回味的就是这道魔芋烧鸭了。四川名菜所具备的特色就是，麻辣，鲜香，而这道鸭肉的做法就做到了。所需的配料简单，做法一看就懂，百吃不腻。
大暑季节热，如果不知道做什么菜比较有食欲，炖鸭肉准没错。午餐或者晚餐来一盘，都特别适宜，搭配魔芋豆腐，荤素搭配，吃腻了鸭肉，再来一块软嫩的魔芋，爽滑又好吃。端上桌，几下就能吃掉一大盘，家人说，很喜欢这个做法，太香了。
鸭肉平时比较常吃，如老爸最拿手的烤鸭，涂抹酱料，放入烤箱中，一个小时左右，就能吃上脆皮嫩肉的烤鸭。但眼下这个天气太热，还是喜欢清淡的做法。用魔芋和鸭肉混合，再加上一些大料，炖出味道，也是很有食欲的，这些大料不但可以去除鸭肉的腥味，还能增香，按照普通的鸭肉做法，先把鸭肉煸炒出鸭油，再用鸭油炒魔芋，那味道也是极其的香，每次炒一盘都嫌少了。
食材的搭配上也很有讲究，比如鸭肉搭配韭菜，那味道肯定没那么好，韭菜和魔芋没法比较，魔芋可以减肥，也很百搭，可荤可素。现在就把魔芋，鸭肉的做法分享给大家，夏季很想吃肉，那首推肯定是这道魔芋烧鸭肉，想吃了买半边鸭，一块魔芋，营养又美味，都吃不腻，快来看看吧。
【魔芋烧鸭】
食材：鸭肉半边，魔芋350克，豆瓣酱15克，白糖一勺，食盐适量，生姜一块，八角一个，桂皮一小块，花椒粒30粒，白胡椒粉3克
做法：1、先将鸭肉冲洗干净，再沥干水分，接着砍成小块状。
2、买回来的魔芋先放入清水中浸泡一会再切成小块放入热水中焯烫一下，这样能去除魔芋中少部分的氨气味道，最后再沥干水分备用。
3、热锅凉油，放入生姜片，花椒粒，八角，桂皮，小火炸香， 要注意这点不能把这些小料炸糊了，不然会发苦，而影响口感。捞出小料后，放入鸭肉，大火煸干水分，炒干的鸭肉没那么大腥味，煸出油后，再放入一勺白糖，准备好豆瓣酱，放入豆瓣酱炒香，接着拌匀，再放入料酒，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖一个小时。
4、魔芋容易熟，到最后再放入，拌匀，锅里再来少许食盐和3克胡椒粉，煮5到8分钟，把切好的青椒放入锅中，煮一到两分钟即可出锅。
小贴士
如果买的是老土鸭，炖煮的时间就要稍微久一些，水的量根据食材而定，放入魔芋后，也要炖几分钟，让魔芋吸收鸭肉的鲜味。
