【青椒肉丝】
准备青辣椒、猪里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【做法】
第一步、青椒清洗干净，切成辣椒丝备用。吃不了辣的可以用甜椒，爱吃辣的可以用线椒或朝天椒。
第二步、猪里脊冲洗干净，切成肉丝。肉丝不好切，教大家一个技巧，把里脊肉放进冰箱里冷冻半小时就好了。肉丝加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，然后加入一个蛋清再次抓匀，最后倒入适量食用油拌匀即可，腌制10分钟。
第三步、炒锅里倒入食用油烧热，用热油润滑一下锅子，然后倒出热油，重新加入冷油。
第四步、倒入腌好的肉丝快速滑炒，把肉丝炒散，肉丝变色后立刻盛出。锅里留底油，加入辣椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀。
第五步、小碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁，当汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
【炒肉的技巧】
炒肉时，无论是猪牛羊肉，还是肉丝肉片，方法都是一样的，做好3点，保证嫩滑鲜香，还非常入味。
1、腌肉时，不要加淀粉，换成鸡蛋清、食用油，口感更嫩滑，还不会粘锅，味道也更香。
2、炒肉时，不要热油下锅，记住“热锅冷油”，肉不粘锅，更软嫩。
3、出锅前，加入淀粉水收汁，粘稠的汤汁包裹住肉丝，更香更入味，要多吃2碗饭。
