很多人都认为在食材刚下锅的时候就要放，因为这样食材才会入味。其实这种想法是大错特错的，正确的做法应该是临出锅的时候放，因为如果是蔬菜的话，食盐早放了，会导致蔬菜内的维生素等营养都流失了。而如果是肉的话，早早地放食盐，虽然入味效果好，但也会造成营养的流失，并且会破坏肉的鲜嫩。
所以说，不管是炒菜还是炖肉，早早的把食盐放进去是不对的，正确的做法应该是临出锅时放得，健康又营养。另外，下面和大家分享几个做菜炖肉需要掌握的几个小技巧，感兴趣的朋友可以看一下哦。
1、青菜炒的时候，全程一定要用大火快炒，这样可以避免出水分，保证脆嫩的口感。
2、不管什么肉，焯水之前一定要用淡盐水或者温水浸泡一会，这样可以让肉变得更干净，减少腥味。
3、不管什么肉，焯水的时候一定要用冷水下锅，因为用热水起到反作用。
4、不管炖蔬菜汤还是肉汤，添水的时候都要一次性添足。
5、做油炸食物的时候，食物炸好要先捞出全部食材，最后再关火，这样可以避免食物吸油。
