因为果然是一枚不玩游戏的中年妇女，当大家都在玩游戏说“吃鸡”的时候，特地去查了其中的意思，原来是有点类似中国人说“天灵灵地灵灵，保佑我一定赢”的吉利话，今天赢了晚上就有鸡吃。 不过，也有郭德纲的相声：有朋友给他介绍说有种韩国炸鸡，半只70元，然后他就去了，在饭店里他对服务员说：“你们这里有没有那什么鸡？”服务员说：“嘘，我就是。”
此鸡非彼鸡。这里说的吃鸡，还是胜利后可以大吃一顿的、正正经经一道硬菜，两广人说的“无鸡不成席”，请客吃个饭，如果居然没有鸡，那是要被人笑话的。即使家庭聚会，第一道上的菜一般也是鸡，而且必须是白切的，这才有了请客的诚意或是一家子欢聚的氛围。 看起来，白切鸡是最简单的，谁都会做：烧一锅热水，整只鸡慢慢烫熟，切好上桌。所以理论上掌握两个要点，就能做出一盘美味的白切鸡。一是鸡要好；二是烫的火候，既要熟到肉，又不能把肉煮老了，成了嚼之无味的柴肉。
所以，鸡皮是黄澄香脆，鸡肉是白嫩细滑，咬开来，骨头正带点血，才是白切鸡应该有的样子。 初到南方的外地人常常会对带血的骨头大惊小怪：这熟了吗？能吃吗？本地人却早已迫不及待“茹毛饮血”——夹块鸡肉，蘸点沙姜、葱油调制出来的专用料，咬上一口，酱油和白切鸡起了化学反应，鸡肉本身的香与沙姜葱蒜的香，浓得化不开。 这才是好食物应该有的样子。
原料好，烹饪方法简单，却能最大化地突出、强调这点，还有画龙点睛的小佐料，所谓大道至简，大音希声、大象无形…白切鸡就是这么一道佛系的菜。 可是这个在粤菜里号称最制作工序最少，又最必不可少的菜，却时常遭遇两大难题。一是好的鸡难找，特别是好的土鸡，肯德基麦当劳那种用来炸的鸡，是没法置换成白切鸡的，本身肉太厚太渣，只能用油炸来掩盖掉饲料鸡的骚味，可是饲料鸡多容易养啊！
所谓正宗土鸡，喂米喂菜，放它爬山捉虫，好久才能养够分量，一般都是自家留来，逢年过节做个大菜，吃顿像样的饭。二是白切鸡的火候，现在人总觉得外面厨房生熟没那么分开，吃太生了不卫生、不放心，所以宁愿牺牲点味道，要求煮熟透到骨头里，于是白切鸡就变成一只普普通通热水烫熟的鸡。 白切鸡也是有传说的。从前，一对清贫夫妇，中秋节决定杀只母鸡，妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，夫妻俩二话没说跑去救火，结果等到火被扑灭，两人回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃，竟是从此人间多了一道美味。 白切鸡最让人称道的地方是，这道菜绝对上得了厅堂，却也是家常可操作的菜。在我看来，爸爸做的白切鸡，就已经是人间美味。通常是家在农村的亲戚，拿了两只自家放养的活鸡，到城里玩两天，于是爸爸就忙活开了。烧热水，杀鸡拔毛，再烧旺大锅，整只鸡一点一点烫熟，切成一块一块摆盘上桌，妈妈再舀一勺鸡汤——果然是一只鸡洗了一个热水澡得来的汤，然后剁碎姜蒜，热油锅炼酱油，一道大菜大功告成。
以前我不知道白切鸡为什么又叫白斩鸡，还以为是因为白话发音的缘故，后来才知道，因为这道菜必须整鸡做好，然后一块块斩开了吃，所以叫白斩鸡。 我对鸡种动物还着深刻的好感，大概还因为我属龙。鸡就是凤，龙和鸡就是龙凤呈祥。我有一个特别迷各种信的同事，一次大家聊到人都需要“贵人”的话题，我问：“那你的贵人是谁？”她答：“你啊！”原来她早调查清楚了，她属鸡，我属龙…… 不过这么说来未免不浪漫，曾经我喜欢告诉别人：《小王子》里有只总让人驯养它的小狐狸，我喜欢这只狐狸，而狐狸肯定要吃鸡了。 对于我有没有小狐狸这么可爱，没有人和我说过，但对于我爱吃鸡，特别是白切鸡，周围人都知道。有一年除夕，照例一桌子菜，结果我却身体不舒服，在央视春晚还没开始之前，早早躺在了床上，于是妈妈实在不放心，特意端了白切鸡进房间：你真的不吃吗？真的一块也不吃？那看来是真的生病了…… 只可惜现在人只爱吃，懒得做，除了我爸，家里并没人会做这道菜了。
