【3放2不放】
3放：
做白菜馅的饺子，记住花椒水、香油和蚝油是一定要放的。花椒水能够给肉馅起到很好的去腥效果，香油和蚝油都是提鲜用的，让饺子味道更香。
2不放：
调馅的时候，料酒跟五香粉是万万不能放的。其实不管是做什么馅的饺子，料酒都是很忌讳的，大家一定要记住不管调什么馅的饺子，一定不要放料酒。五香粉和十三香这一类的东西，也尽量不能放，我个人感觉放了之后馅料的味道很奇怪，一点都不鲜美了。
【调白菜猪肉馅】
所需食材：白菜、五花肉、盐、花椒、葱姜、生抽、香油、蚝油、白糖
1、首先我们把白菜处理一下，白菜洗净切成末，然后放上适量的盐开始腌制，把里面多余的水分腌制出来。再准备一碗水，把花椒放进去浸泡着，浸泡完成后的花椒水备用。
2、下面把五花肉清洗干净后剁成猪肉馅，把花椒水倒进去不停搅拌，将其搅拌均匀。接下来开始调馅，放上葱姜末、生盐、香油、蚝油和一点点白糖提鲜，将其完全搅拌均匀即可。
3、这个时候白菜也腌制好了，我们把白菜攥一下，但是也不能攥得太干，白菜太干了也不好吃，稍微留点水分在里面。接着把白菜和猪肉混合到一起，混合均匀之后，我们的白菜猪肉馅就做好了，下面可以开始包饺子啦。
