今日导读：“三菜一汤”小编为您拯救新年，炒肝腊肠唰嘴火辣辣！总算是凑齐了！4道拿得出手的家常菜，收藏起来，元旦待客不发愁！
新年将至，腊味上桌。腊月（农历12月）是中国人最忙的月份。
「腊」在远古称冬季的祭神敬祖，因此家家户户把肉类盐渍风干或熏干，准备过年团圆祭拜。
广式腊味偏甜，湖南腊味带辣，各有风味。
小编擅长川扬菜料理方法，应用于年节常见食材，几道菜轻松变化，将腊味变辣味，年节氛围更火辣热闹。
肝肠、腊肠是年节送礼、请客必备，一般蒸熟原味吃，或是做成腊味饭。
但加干辣椒、花椒粒炒至香辣够味，包准下酒唰嘴，口出吉祥话。
整条先蒸再煎，肝肠、腊肠汤汁会锁住，口感也不会太硬，才是最美味的状态。
上过油的豆干，更容易吸附调味料，与肝肠、腊肠并炒，滋味同等浓郁。
麻辣炒肝肠腊肠
材料：
黄豆干70g，肝肠、腊肠各60g，干辣椒、蒜苗各20g，花椒粒2g，蒜片、酱油、糖,胡椒粉、米酒各少许
准备：
肝肠、腊肠洗净，以电锅蒸约15分钟后取出切片备用。
做法：
1.过油
热油锅放入肝肠、腊肠片煎香，另起油锅将肝肠、腊肠与黄豆干以140度油温过油，约30秒捞起，黄豆干沥干切片锅中留少许油。
2.炒香
原锅放入蒜片、干辣椒与花椒粒炒香，加入酱油、胡椒调味，起锅前沿锅缘呛入米酒增香即可。
小叮咛：
肝肠、腊肠可先蒸过再煮，口感较佳也更有风味。
海鲜全家福
材料：
开背虾仁130g、青花椰120g，花枝、鲢鱼片各100g，白果20g，葱段与红萝卜、水各少许，蚝油、酱油各10g，糖、白胡椒粉、米酒、太白粉水各少许
准备：
花枝洗净表面切花。青花椰菜与红萝卜洗净汆烫备用。
做法：
1.摔打
虾仁与花枝洒少许盐调味，在盆中摔打到表面略带黏稠度。
2.过油
起油锅，放入虾仁与花枝，以油温约140度过油定型，约30秒即可捞出，锅中沥去余油留少许备用。
3.调味
原锅加入蚝油与葱段炒香，加酱油、白胡椒、糖调味炒匀，加少许水与虾仁、花枝，翻炒后勾薄芡起锅。
小叮咛：
1.虾仁和虾仁可先摔打过再煮，口感更弹。
2.增加Q弹度并定型，
红烧下巴
材料：
鲑鱼头350g、蒜末30g，葱花、蒜苗丝各20g，姜末3g、水200ml、酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、番茄酱、太白粉水各少许
准备：
鱼头洗净擦干备用。
做法：
1.爆香
起油锅放蒜末、葱花、姜末爆出香气，加入所有调味料，沿锅边放入鱼头。
2.煨煮
加水淹过鱼身，加薄芡摇动锅身入味后，以中小火加盖煨煮约20分钟，起锅加蒜苗丝装饰。
小叮咛：
1.鱼下巴入锅时以带皮面、沿锅缘入锅，鱼肉较不容易烂。
2.煮的过程中可轻摇锅身让鱼头不黏锅，以中小火加盖煮更快入味。
小编另一道拿手的砂锅腌鲜，上海名菜腌笃鲜，「腌」指的是家乡肉、「鲜」是新鲜五花肉，至于「笃」则是上海话「细火慢炖」的意思，腌笃鲜加入冬笋、百页结一起熬煮，汤头浓白、喝起来尽是肉鲜味。
起锅时加上青江菜，奶白的汤品一抹绿盛在砂锅里，保留热度并吸附食材香气，高汤由猪大骨熬煮，撞上家乡肉和新鲜五花，汤汁乳白浓郁，释放出甘美厚韵。
热汤下肚，犹如神游仙界。
过瘾！
砂锅腌鲜
材料：
鸡高汤1000ml、青江菜40g、百页结50g、金华火腿70g、笋块80g、五花肉100g、蒜苗丝半根，盐少许
准备：
金华火腿洗净、以电锅蒸约1小时后取出切片
做法：
1.煎香
热油锅放入五花肉、金华火腿煎出香气。
2.煮汤
另起一锅放入其余所有食材，加盖以中小火煮至汤色转白、起锅前加盐调味即可。
小叮咛：
1.金华火腿洗过后先蒸约1小时，并建议压过再切让风味更饱满。
2.一般多以碱水泡制的百页结，在家可改用雪碧和约50度的热水泡约20分钟，吃来更健康。#腊肠#虾仁#花椒粒收藏
麻辣炒肝肠腊肠
材料：
黄豆干70g，肝肠、腊肠各60g，干辣椒、蒜苗各20g，花椒粒2g，蒜片、酱油、糖,胡椒粉、米酒各少许
准备：
肝肠、腊肠洗净，以电锅蒸约15分钟后取出切片备用。
做法：
1.过油
热油锅放入肝肠、腊肠片煎香，另起油锅将肝肠、腊肠与黄豆干以140度油温过油，约30秒捞起，黄豆干沥干切片锅中留少许油。
2.炒香
原锅放入蒜片、干辣椒与花椒粒炒香，加入酱油、胡椒调味，起锅前沿锅缘呛入米酒增香即可。
小叮咛：
肝肠、腊肠可先蒸过再煮，口感较佳也更有风味。
海鲜全家福
材料：
开背虾仁130g、青花椰120g，花枝、鲢鱼片各100g，白果20g，葱段与红萝卜、水各少许，蚝油、酱油各10g，糖、白胡椒粉、米酒、太白粉水各少许
准备：
花枝洗净表面切花。青花椰菜与红萝卜洗净汆烫备用。
做法：
1.摔打
虾仁与花枝洒少许盐调味，在盆中摔打到表面略带黏稠度。
2.过油
起油锅，放入虾仁与花枝，以油温约140度过油定型，约30秒即可捞出，锅中沥去余油留少许备用。
3.调味
原锅加入蚝油与葱段炒香，加酱油、白胡椒、糖调味炒匀，加少许水与虾仁、花枝，翻炒后勾薄芡起锅。
小叮咛：
1.虾仁和虾仁可先摔打过再煮，口感更弹。
2.增加Q弹度并定型，
红烧下巴
材料：
鲑鱼头350g、蒜末30g，葱花、蒜苗丝各20g，姜末3g、水200ml、酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、番茄酱、太白粉水各少许
准备：
鱼头洗净擦干备用。
做法：
1.爆香
起油锅放蒜末、葱花、姜末爆出香气，加入所有调味料，沿锅边放入鱼头。
2.煨煮
加水淹过鱼身，加薄芡摇动锅身入味后，以中小火加盖煨煮约20分钟，起锅加蒜苗丝装饰。
小叮咛：
1.鱼下巴入锅时以带皮面、沿锅缘入锅，鱼肉较不容易烂。
2.煮的过程中可轻摇锅身让鱼头不黏锅，以中小火加盖煮更快入味。
小编另一道拿手的砂锅腌鲜，上海名菜腌笃鲜，「腌」指的是家乡肉、「鲜」是新鲜五花肉，至于「笃」则是上海话「细火慢炖」的意思，腌笃鲜加入冬笋、百页结一起熬煮，汤头浓白、喝起来尽是肉鲜味。
起锅时加上青江菜，奶白的汤品一抹绿盛在砂锅里，保留热度并吸附食材香气，高汤由猪大骨熬煮，撞上家乡肉和新鲜五花，汤汁乳白浓郁，释放出甘美厚韵。
热汤下肚，犹如神游仙界。
过瘾！
砂锅腌鲜
材料：
鸡高汤1000ml、青江菜40g、百页结50g、金华火腿70g、笋块80g、五花肉100g、蒜苗丝半根，盐少许
准备：
金华火腿洗净、以电锅蒸约1小时后取出切片
做法：
1.煎香
热油锅放入五花肉、金华火腿煎出香气。
2.煮汤
另起一锅放入其余所有食材，加盖以中小火煮至汤色转白、起锅前加盐调味即可。
小叮咛：
1.金华火腿洗过后先蒸约1小时，并建议压过再切让风味更饱满。
2.一般多以碱水泡制的百页结，在家可改用雪碧和约50度的热水泡约20分钟，吃来更健康。
