立冬后，一直没有下雨，每天都是大晴天，但还是感觉冷飕飕的，所以每顿饭都想吃最热乎的，例如炖菜，天天做的吃，不厌其烦，还有饺子，时常做的吃，平常吃素馅的，减少成本，过节气过节的时候吃肉馅的，解解馋，刚做好的饺子热气腾腾，一口一个吃下肚，浑身舒坦。
到了冬季，街上的饺子馆更受欢迎了，生意变得很好，有些好吃的饺子馆，经常有人排队，有人不惜排队等一个小时，也要吃到这一家饺子，那么饺子馆的饺子为啥那么好吃？许多人一直想不通。
其实想要饺子好吃，馅料一定要做好，做好馅料有讲究，并不是随便混合一些调味料那么简单！
身边有人做出来的饺子，馅料吃着很硬很柴，干巴巴的也没有香味，而好吃的饺子，馅料不仅软嫩还多汁，又带着香气，因此调馅料的做法一定不能错，不然自己做的和饺子馆做的就有着天壤之别。
今天给大家分享一下肉馅具体的调制方法，因为很多人喜欢吃肉馅饺子，却做不好，所以教你正确做法，饺子鲜嫩多汁，香味足，快看看吧，照着做你也能做好。
调肉馅
首先需要准备两种料，一种葱姜水，一种香料油，这两样缺一不可，有了它们可以让馅料鲜嫩多汁，香喷喷，如果你做的饺子吃着干巴巴，那可能就是少了这两种料，快跟着做。
做葱姜水
生姜去皮洗净，切成薄片，再将大葱洗净切成小段，放在碗中，加适量温水浸泡，浸泡到水凉下来，再多泡一会儿便可以使用了，葱姜水制作很简单，它是让馅料鲜嫩多汁的关键。
做香料油
平常许多人给肉馅加油，都是加香油或者加食用油，这样做是错的，香油虽然闻着香，但做成馅料后，香味不太明显，而直接加食用油更不对，毫无香味，所以懂得做香料油最好，因为油不仅仅起到润滑缩水的作用，还有去腥的效果。
准备生姜片、葱段、洋葱块、香菜、花椒、八角，倒进油锅中，开小火炸到食材都变焦黄捞出，剩下的就是香料油了，用它来调馅料，香味足。
肉馅剁好后，不要先放葱姜水，而是要先调味，顺序不能错，给肉馅中加生姜末、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，朝着同一方向搅拌，直到上劲即可。
然后给肉馅了倒葱姜水，记住要领，不要一次性倒太多，要分次倒，每倒一次都要朝着同一方向搅拌，直到水分完全吸收掉后，再倒第二次，肉馅加入水分后，变得非常滑嫩了，就可以停止这一步。
接着给肉馅中加一个鸡蛋，再加适量香料油，继续朝着同一方向搅拌，搅拌到肉馅上劲，这样肉馅就调好了，肉馅看着特别鲜嫩饱满，用它来包饺子，又香又好吃。
一般大家都爱在肉馅中加一些蔬菜，这样的馅料更好吃，例如加萝卜，正好是冬季的时令菜，鲜香美味，用它再合适不过，那么等肉馅调好后，将萝卜去皮洗净擦丝，撒盐腌出水分。
挤掉水分后，剁碎一点，倒适量香油搅拌，这样萝卜碎就可以放进肉馅里了，再放少量葱花一同搅拌，萝卜肉馅调好了。
按照以上方法做出来的饺子馅非常好吃，做好饺子后，吃一口鲜嫩又多汁，香味足，大家可以试试看，不用再去饺子馆排队，自己做更实惠更好吃。
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