原标题：广东人也太能煲了！
每年的冬天
广东人凭借什么扛过湿冷魔法呢？
识食的广东人选择用舌尖来对抗！
而“打煲”就是最好的方式~
啥是煲？
就是北方人喊的“砂锅”
在广东则称“煲”或“瓦钵”
“煲”字亦为粤地人所创。
广东人对炊具
自古便情有独钟
“广州陶家，皆作上锅，烧熟，以上油之，其洁净则愈于铁器，尤宜煮药。”
从唐代起
老广们就开始用煲来煮食、熬药、煲汤了
将“煲”的作用发挥到淋漓尽致
正是“辛苦揾来，自在食”。
怀旧的广东人
喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲
砂煲和瓦煲更耐猛火
所以可以烹饪的方法就更多
而炭炉慢慢地将食物加温
这样煮出来的食材
会有一种独特的香味
广东人有哪些“煲”出来的美食呢？
跟着粤姐姐
一起去发掘一下！
打煲
在广东
要数什么煲最有“流量”
鸡煲、羊肉煲
在冬天绝对是顶流
鸡煲胜在种类多
任意搭配都十分美味
拆骨清水鸡煲原汁原味
海鲜+鸡煲鲜到飞起
椰子+鸡煲清香鲜甜
要你拣，你会pick_____？
羊肉煲妙在搭配
山羊肉带皮斩块
用陈皮、老姜、大蒜去膻
马蹄和甘蔗吊甜
吃的时候还要蘸酱提鲜
吃一口
全身马上“暖笠笠”
煲仔饭
在广东
万物皆可煲
鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬
都能做成煲仔菜式
食物搭配和调味都极其宽泛
只有一点会严格要求
那就是火候
为保持食材的新鲜生嫩
厨师不仅要掌控热锅下菜的时间
还要根据餐桌与灶炉的距离
把握火候和抄起砂煲的时机
煲仔饭是粤菜里的杰作
即点即蒸
新鲜的口感就有保证
砂锅装好一上
淋上酱油还会听到吱吱的声音
焦脆的锅巴是煲仔饭的精华
一勺子铲下去
焦香味就开始从煲里面喷出来
嚼一口
口中就会迸发出回甘
啫啫煲
千变万化的煲仔菜
广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态
将其命名为啫啫煲
“啫”是粤菜独有的烹调方式
食材放于瓦煲、高温烧焗
汤汁不断快速蒸发
极其讲究火候
大厨凭借砂煲里食物的声音
就能判断生熟
上桌、掀盖
啫啫煲才算最终完成
能啫的
有黄鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等
加上柱侯酱烈火干烧
最大程度锁住肉汁
通菜、芥兰再加上虾酱葱头啫啫一番
咸香爽脆口感好
老火靓汤
在广东这个饭可以不吃
但汤不可以不喝的地方
汤是广东人的一大瑰宝
从小到大都是被汤水养大的广东人
“宁可食无菜，不可喝无汤”
足以看出汤在广东人饭桌上的地位
老火靓汤种类繁多
细细研究起来也是一门学问
汤料、煲汤的方法、火候
火候足、时间长、味鲜美
猪脚姜
猪脚姜也是用砂锅熬制的美食
猪蹄闻起来酸得呛鼻
吃到嘴里却甜中带辣
这种外表和口味的错位
有朋友还一试即弃
甚至列入“暗黑料理”
一个瓦煲
装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋
小火熬制
熬到猪蹄油腻尽消
披上焦糖色
鸡蛋变黑变硬
呈微裂状态
姜中带着醋味
醋中带着姜味
一锅猪脚姜就做好了
煲透的老姜酥而不辣
猪脚皮甘而不腻
醋甜香而不酸
令饕客魂牵梦萦
“宁可食无肉，不可饭无汤”
都说广东人万物皆可煲
可并不是什么食材都能放下锅！
要是放错了
轻则中毒重则致命！
科普知多D
这些毒中草药千万别煲！
01
乌头
乌头主要包括川乌、草乌，还有雪山一枝蒿等，主要是含生物碱，也就是我们说的乌头碱。
乌头碱的毒性极强，口服0.2毫克即可造成中毒，口服3-5毫克即可致死。
乌头碱经过煎煮，毒性会有所降低，但中毒的风险依然很大。若自行加工不当、食（饮）用过量，极易引起食用者中毒甚至死亡。
02
海芋
海芋有毒，常被当作芋艿或香芋误食。
若舔舐其叶片上渗出的汁液、食用其它植株部位（叶、茎等）、或接触眼、口等敏感部位会引起接触部位肿胀麻木，甚者有中枢神经中毒症状。
03
断肠草
断肠草在华南地区常用作中兽医草药，对猪、牛、羊有驱虫功效；亦可作农药，防治水稻螟虫。但全株有剧毒，误食可能产生头晕、视物模糊、恶心、呕吐等症状。
你心心念念的“煲”是哪种？
快到评论区留言告诉粤姐姐吧！
来源：广东科普、 广东发布、中国广州发布、就知道吃、九行、中国医学博士联络站
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