干炸小丸子——相信这是很多人都爱吃的一道菜，小优也不例外，外皮酥脆，内里弹牙，咬下去肉汁爆出，瞬间口舌生香。别提多美味了。只是好多朋友跟小优说在家做不好炸丸子，要不硬邦邦的不松软，要不软趴趴的不紧致。哈哈，听起来像护肤哈，要弹要软要紧致，就像我们的皮肤一样，需要补水，补蛋白质。小优这里有一个炸丸子小方子，简单易做，十分简单，保证您一定能做出美味的干炸小丸子。
一个个金灿灿圆滚滚
首先，我们先准备一斤左右的猪肉，前尖或者后尖都可以，喜欢吃筋道些的就选前尖，喜欢吃口感细腻一些的就选后尖，通常情况下前尖稍肥一些，做起来会更香。肉选三分肥七分瘦的，千万别太瘦，那样就会比较柴，不好吃。
小优今天选的后尖肉
肉馅可以手剁，手剁的吃起来会有肉的颗粒感，但是相对不太好成形，所以今天小优选择用料理机来绞肉馅。肉去皮切丁，放入料理机打成肉泥。
葱姜切片，少放一些盐，用手抓一下，然后几颗花椒，一颗大料，冲入开水，泡一会儿。
半个馒头切片，吸满水后抓散。
肉馅绞好后，放入生抽，盐，蚝油，一个鸡蛋，葱姜水，馒头碎，玉米淀粉少许，顺一个方向搅拌，一直到所有调料都和肉馅融合在一起，肉馅也上劲儿了就完成了。嗯，肉馅上劲的状态呢，就是抓起一团肉馅不往下掉，就可以了。
锅里烧油，油温5成热用一个手挤肉丸子，另一个手拿小勺子把挤出的丸子下到油锅中。先不要翻动小丸子，等到它们都浮起来，就可以用漏勺或者筷子翻动一下。等到一个个都成了金黄色的小鼓球球，就可以出锅啦。
油温加制八成热，倒入炸好的小丸子复炸，复炸的目的是让丸子外皮更加酥脆，20秒左右就好了。控油，转盘，上桌，开餐啦。
