韭菜盒子是中国北方地区晋冀鲁豫陕五省民间一种传统小吃。韭菜盒子是盒子的一种，因盒子馅料以韭菜、鸡蛋、粉条、豆腐为主，而深受人们喜爱。
以前我做的韭菜盒子，都是包成月牙饺子形状的，可是吃起来那个索边会有点干硬，今天改变一下它的形状，只要馅料大，面皮薄，吃起来口感更好就行，叫它是什么真是无所谓了。
素馅的韭菜盒子，按照自己家人所喜欢的食材，放入了鸡蛋、木耳、韭菜、虾皮，口感不错，而且也有营养。
老两口只花了一块钱，买了一把韭菜，用了家中的2个鸡蛋、一把虾皮，一把木耳，就吃上了一顿美味的韭菜盒子，算算成本真没几个钱，可两人都吃得美美的。吃得顺口这胃就是舒服呀！实际上这美味也不见得非要吃大鱼大肉，一个韭菜盒子就让我们挺享受的。
主要食材：韭菜一把、鸡蛋2个、适量的面粉、清水、木耳、虾皮、食用油、姜末、自制花椒 粉、盐、蚝油、香油
制作过程：
1、韭菜清洗干净后，控水。先用刀去除1厘米左右的根部，然后将韭菜切碎备用。
2、2个鸡蛋打入碗中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀。炒锅烧热后，倒入食用油，烧至7成热的时候，转为小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种，用筷子快速把鸡蛋搅成颗粒状。
3、面粉倒入面盆中，撒上少许盐，起到增加筋性的作用，用筷子搅拌均匀；边倒清水边用筷子搅拌面粉，成面絮状后，下手揉成较光滑的面团。盖上保鲜膜松弛半小时，中间还要再次揉一揉面团，使面团更细腻更光滑。
4、炒鸡蛋晾凉后，将切好的韭菜碎倒入锅中，倒入适量的香油锁住水分。再撒上一把虾皮。
5、黑木耳提前泡好并清洗干净，大一些的木耳可用手撕成小块，挤去水分放入锅中。放入调料姜末、蚝油、自制花椒粉和盐。先不要着急搅拌，待做好面剂再搅拌。
6、从面盆中取出面团，搓成长条，切成大小相当的面剂子，搓圆按扁。
7、取一个面剂，用擀面杖擀成大薄饼状，厚度约1.5毫米左右。这时候用筷子来调馅料，搅拌均匀后，取适量的馅料，放到擀好的薄饼中央位置。
8、将下面的饼皮往上折一下，然后左右折，最后向上折成一个长方形的韭菜盒子。依此类推，将所有的面皮制作完成。
9、平底锅烧热后，刷上一层薄油，将韭菜盒子放入锅中，盖上锅盖，烙至定型上色后，翻个面继续烙另一个面，两面都上色变为金黄色后，侧面也烙一下，烙熟出锅。
10、成品图。薄皮大馅的韭菜盒子，料足鲜香不油不腻，配上一碗稀粥更加完美。
友情提示：
1、馅料全部准备好后，记住先不要搅拌，待面剂制作好后，再调馅，可避免出汤汁。
2、有人喜欢用烫面和面，也有人用一半面粉烫面，一半面粉用清水。我是直接用的清水，不黏手更好操作，面皮并不硬。
