步骤：
做卤牛肉建议购买牛腱子肉，这部分肉做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。
把牛肉放在清水里浸泡，至少浸泡四个小时，经过长时间浸泡才可以将牛肉里藏的血水排掉，否则血水太多，做出来的牛肉会有腥味不好吃，而且经过浸泡后，牛肉炖煮起来更容易，牛肉也不柴。
浸泡期间，建议多更换几次清水，这么做浸泡效果更好。
浸泡之后，将干净的牛肉捞出放进锅中，加凉水、生姜片、葱段、料酒，开大火煮开，煮到沸腾后，脏脏的浮沫出来了，用铲子撇掉，再继续煮五分钟，焯水后的牛肉更干净。
牛肉焯水后清洗干净，控水后放进大一点的盆里，小碗中放生姜片、葱段，用手不断抓拌，再倒适量生抽、一些花椒，搅拌之后倒进牛肉中。
用手去涂抹牛肉，这样做牛肉更入味，然后盖上盖子，放在冰箱里冷藏，等待几个小时，牛肉才会入味。
腌制的牛肉捞出放锅中，加足量开水，加生抽、老抽、冰糖、食盐、生姜、葱、花椒、干辣椒，煮开后，尝一尝味道咸淡，比较咸才可以，太淡的话，再加盐。
接着调成小火炖煮，也可以转到高压锅里压，能大大缩短炖煮的时间，炖煮好后不开盖子，让牛肉泡在汤汁里，凉下来后，继续泡几个小时，这样卤牛肉就做好了。
想要切出来的牛肉品相好，还可以用保鲜膜将牛肉包紧一点，放在冰箱里冷藏，这样切出来的牛肉很好看，你可以试试。
家庭自制卤牛肉用料很少，看了步骤，基本上没用什么香料，但这样做出来的味道一点不差，非常好吃，在卤牛肉时，要做好4个步骤，它们分别是：
步骤一：长时间浸泡，如果直接焯水的话，牛肉中的血水去不干净，会给牛肉留下很浓的腥味，卤好的牛肉不会好吃，而长时间浸泡后，血水就会慢慢渗进清水里，这一步不可缺少，很有必要。
步骤二：凉水下锅焯水，焯水时别弄错，用凉水时间长，但是焯水效果更好，更有效的去掉血沫。
步骤三：牛肉炖煮前，腌制几个小时，这么做牛肉更入味，味道好了吃起来才香。
步骤四：炖煮期间，汤汁的味道要重，炖煮好后，要记得不着急开盖，让牛肉浸泡在汤汁里，这样牛肉更加入味，口感也更紧致美味。
