步骤：
第一步：首先挑选那种紫皮的大蒜，这样的大蒜做出的腊八蒜口感最佳，更脆一些，所以尽可能买这样的为好。
再把大蒜剥成蒜瓣，挑选出优质的大蒜，有烂的、蔫的都去掉，留用大的饱满的完整的，这样的大蒜做腊八蒜更完美。
然后将大蒜的外皮剥掉，剥得只剩大蒜肉，为了腊八蒜的完整性，剥蒜时小心一点，不要破坏了蒜，徒手剥费点功夫，不过为了美食值得。
第二步：蒜瓣不要沾到水、油，如果为了干净清洗了大蒜，那一定要将蒜瓣晾干，这样才能制作腊八蒜。
用刀将大蒜的尾部去掉，切好后，尾部的面积增大，这样一来，大蒜和醋接触更容易，那就更容易变色了。
醋来泡大蒜的时候，会破坏大蒜的细胞结构，唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，从而大蒜才会变绿，所以将大蒜的底部切掉，更容易快速变绿，这点小细节不可少。
第三步：做腊八蒜的时候，除了需要醋以外，还要用到食盐和白糖，有了这两种料，蒜才更容易变绿。
将切好尾部的大蒜放在无水无油的盆中，加少许食盐和白糖，搅拌均匀，腌制半个小时，经过这么做后，蒜的表面会软化，泡醋后变绿更快。
第四步：做腊八蒜选择好醋，虽然什么醋都可以做腊八蒜，但是建议用米醋，它的颜色非常淡，做出来的腊八蒜颜色更明亮漂亮，白醋虽然更白，可只有醋味，没有香味，不建议使用，那么有颜色的醋，例如香醋，做出来的腊八蒜不够好看。
给无油的锅中加入米醋，蒜和醋等量，开大火煮开后关火，自然晾到温热，没有水没有油，干燥的容器内加入蒜瓣，再将凉下来的醋倒进容器里，盖上盖子，放在温暖的地方，接下来就是等待了。
不过到了晚上将容器放进冰箱冷藏，白天再将容器取出来，给蒜带来了温差，慢慢地腊八蒜就做成了，一天天慢慢变绿，等到一周后，蒜全部都绿了，非常漂亮。
