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石灰仓的抽气室作用 灰树花干制贮存方法有哪些?

2020-12-18知识15

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石灰仓的抽气室作用 灰树花干制贮存方法有哪些?

灰树花干制贮存方法有哪些? 新鲜灰树花经过自然干2113燥或人工干燥,使其含水量降5261到13%以下4102为干制。灰树花经过干制后,1653能产生浓厚的特殊菇香,提高了商品价值,又能长期贮藏,便于供应国内外消费市场。干制法对灰树花所含的某些维生素有破坏作用是不足之处。鲜灰树花的水分以游离水和结合水两种状态存在,游离水是菇体细胞间隙的水分,占全部水分的80%~85%;结合水亦称胶体结合水,存在于细胞之内,干燥过程中不能全部排除。因此,干制品允许有13%以下的含水量。烘干作用在于去除菇体中的游离水和部分结合水。游离水以毛细作用向外扩散,较易排除。在采收前不喷水,不受雨淋,可以大大降低菇体游离水,烘干后盖面不会过分收缩而起卷皱,菇形较优。腐败菌的生命活动需要一定湿度,它们吸收营养必须以水为溶剂。所以,干制主要是利用外源热能加温,将菇体内可溶性物质干缩到微生物不能利用的程度。干制还使菇体内各种酶类失活,降低自身的不良化学反应。灰树花脱水以后的贮藏效果与环境湿度密切相关,湿度大,干品会重新吸水。此外,有的微生物能分解淀粉放出代谢水,或者放出结合水,为自己创造生存的条件。所以,干燥后的灰树花,必须立即隔湿密封保藏。(一)自然晒制 利用太阳光。

石灰仓的抽气室作用 灰树花干制贮存方法有哪些?

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