发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于 参考答案：D
什么是食品产品风味评估 食品的口味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买口味很差的食品。然而评价口味是一项很复杂的工作，不仅需要评价口味本身，还需要看消费者对这种口味的接受程度。所以。
构成羊肉的风味物质有哪些？羊肉具有鲜、香及特有的风味，是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，但其特有的膻味令少部分消费者难以 接受。食物的风味是由食物刺？
与国际其他蒸馏酒相比较，中国白酒在挥发性的风味化合物上有哪些特点？
肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾
酒中挥发性活性物质、非挥发性活性物质都有哪些？它们在酒中的作用是什么？ 是问的白酒吧？简单说吧，白酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类。
