炖牛肉的正确做法：
步骤一：牛肉按照纹路切成块，放入淡盐水（温水）里浸泡15分钟，捞出备用。
步骤二：大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。
步骤四：用勺子撇去浮沫，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、干山楂片。
步骤五：继续煮3-5分钟，然后换成中小火，继续慢炖60-90分钟左右。
步骤六：然后撒入适量的食盐，继续慢炖10-15分钟，就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧：
炖牛肉的时候不要焯水，记得用淡盐水（温水）浸泡一段时间，这样既能浸泡出血水，还能泡出脏东西，让牛肉变得更干净，减少部分腥味。后面焯水的时候，只要把浮沫给去掉，这样牛肉汤里的营养才不会流失，牛肉的口感也不会受影响。
再就是炖牛肉的时候，不要用高压锅，只需要在炖汤的时候扔几片干山楂片就可以了，时间能够缩短一半呢。干山楂片不仅可以去腥提鲜，它还能软化牛肉中的纤维，所以加快了牛肉软烂的速度。
