3窍门
窍门一：干燥的花生米不要直接丢进锅里炒，要先将花生米打湿，这么做的目的，除了可以去掉花生米上的灰尘外，还可以避免花生米炒的时候糊掉，如果花生米是干的直接放进油锅里，稍微炒一会儿花生米外部就烫熟了，可里面还有些夹生，再经过炒制，花生米受热会糊掉，所以要记得先打湿花生米。
窍门二：炒花生米时，怎么判断炒好了，有人炒不好花生米，就是因为不懂炒好的准确时间，要么炒时间不够，花生吃着夹生，要么炒时间太久，花生吃着发苦，而最恰当的时机是，听到噼里啪啦的声音慢慢减弱时，要立即关火盛出，这样就能保证每一颗花生米都是酥脆不糊的。
窍门三：当响声减弱关火后，要淋上一点白酒，趁着锅体的热度，快速翻炒，将酒精挥发掉，那么酒精挥发的时候可以带走潮气，从而花生米更酥脆，还不易返潮。
以上3点窍门要牢记，是炒花生米的关键，懂得了就可以炒好，总炒坏的朋友不妨试试看，按照这样做，更易成功不失败，而且花生米更好吃。
下面我们一起炒一盘花生米尝尝吧。
步骤：
取适量干燥饱满的花生米，如果花生米本身已经发潮了，一定不要再用，炒了不会酥脆。将花生米放在漏网中，用自来水冲洗，将花生米表面打湿，不需要浸泡，因为我们要炒，需要不断翻动，如果浸泡的话，花生皮容易脱落，这样做出来的炒花生不好看，如果你是油多炸花生米的话，建议浸泡，这点细节别弄错。
打湿后，控掉水分，再用干布或者厨房纸巾将花生米擦干，不要有大水滴就行。
炒锅要提前洗净，将花生米倒进锅中，倒少量食用油，比平常炒菜的量稍微多一点点，这样炒出的花生米表面不会有糊点，更均匀漂亮。
开小火不断翻炒，炒到出现响声，还是保持小火继续炒，炒到声音减弱时，关掉火。
给锅里淋上一点白酒，一点点就可以了，不要太多，不然酒味太浓也不好吃，快速翻炒，炒十几下后盛出。
炒好的花生米不要立即吃，这时候的口感不怎么好，给花生米里撒食盐搅拌，等花生米彻底凉下来后，这时的花生米非常酥脆，嘎嘣脆，越嚼越香。
