猪皮冻的做法：
步骤一：买回来的猪皮一定要处理好，刮干净里面的油脂，然后用小苏打或者淀粉。
步骤二：在猪皮的两面揉搓5分钟左右，最后用水冲洗干净，放入热水中浸泡20分钟。
步骤三：然后重新换成温水，倒入足够的料酒，放入适量的花椒，继续浸泡30分钟。
步骤四：然后把猪皮放在锅里焯水，差不多2分钟，捞出晾凉，再次刮掉油脂，切成条状。
步骤五：另准备干净的炖锅，放入猪皮、姜片、葱段，加入足够的清水，猪皮和清水的比例按照1:1就可以了。
步骤六：一直煮开，继续炖煮2个小时左右，猪皮可以轻松夹断，捞出葱段和姜片扔掉。
步骤七：然后撒入适量的食盐、味精、生抽，搅拌均匀后继续炖煮10分钟。
步骤八：最后就可以关火倒在干净的容器里，等到自然晾凉凝固以后，就可以倒出来脱模切块食用了。
烹饪小技巧：
1、做猪皮冻，猪皮一定要处理干净，尤其是油脂，一定要刮干净，因为油脂多了，猪皮冻不易成型。
2、煮猪皮冻的时候，清水和猪皮的比例要掌握好，正确的比例是1:1.
3、如果喜欢吃花生的，在煮猪皮的时候，可以放一些，这样做成的猪皮冻也是很不错的。
