蘑菇炒鸡蛋的做法：
步骤一：蘑菇去掉根部杂质，撕成小朵，放在热水里浸泡一段时间。
步骤二：等到水温变凉，捞出蘑菇挤掉水分备用，大葱剥皮切碎，生姜去皮切细丝。
步骤三：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，加入清水、食盐搅拌均匀，干辣椒切成小段。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，一直等到鸡蛋变熟，捣散盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入蘑菇。
步骤六：炒匀后倒入适量的生抽和食盐，一直炒到蘑菇断生变熟，倒入鸡蛋碎，炒匀后就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧：
1、蘑菇下锅炒之前，一定要用热水浸泡，这一步不能省。
2、鸡蛋要打匀，加入清水搅匀，这样下锅可以增加鸡蛋滑嫩的口感。
