众所周知，咱老百姓饿了，就要吃饭。
可皇帝一旦饿了，那就不叫吃饭，那叫“用膳”。
御膳御膳，顾名思义，那就是专门给皇帝老儿吃的菜式。
关于御膳，总有一种传奇色彩在里头。
杨贵妃好荔枝，留下了“一骑红尘妃子笑”的千古非议；
朱元璋早年被人施舍，称帝后将当年尝到的那道“珍珠翡翠白玉汤”，列为御膳之一。
珍珠翡翠白玉汤
在这些传奇故事的暗示下，我们很容易会觉得：皇帝吃的一定是无上珍品。然而事实果真如此吗？
末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》曾如此描述御膳：
溥仪后来爱上了西餐，图为他住过的天津静园
这段文字至少给我们传达了三个信息：
第一，御膳都是装逼用的；
第二，御膳做出来早就凉了，不好吃；
第三，清朝皇帝自光绪起，根本不吃御膳。
溥仪说的话，能代表上下五千年所有的皇帝吗？
本期推送，我将查阅大量古代文献，为大家深度剖析：古代的皇帝到底吃什么！
No.1汉朝皇帝
汉代饮食以面食、谷物为主，当时许多香料、食材没有传入中国/发明创造，因此平民的饮食非常一般。但是不要忘了，我们的调查对象是皇帝！
汉武帝
皇帝身为一国之君，自然能吃到庶民吃不到的食物。
比如熊掌，这道从春秋战国时期就闻名于世的美食：
熊是保护动物，大家一定要冷静
啥意思？翻译一下：
参考图：笋子烧牛肉
参考图：楚苗山白米饭
参考图：生鱼片
事实上，如今日本人在吃鱼生时，偶尔还是会使用紫苏作为垫子垫在下面：
因为紫苏可以给海鲜刺身抑菌，以及中和生鱼片中的毒素。
然而同样的办法，咱们中国人几千年前就已经在使用了。
No.2唐朝御膳都是米其林级别
唐朝可以称得上是中国古代史上最开放的朝代。
得益于大唐高度发达的经济与开放的民族交流，胡食在唐代盛行。
唐朝对后世影响最大的一场宴会，莫过于韦巨源的“烧尾宴”。
后世有《烧尾宴食单》流传至今，里面随便一道菜，都超级能打。
直到如今，无数餐厅都想还原其中的几道菜，然而因为制作难度极大，很少有成功的例子。
还原得较好的有：葱醋鸡
鸡胸切块，用盐黄酒花椒粉码味，以黄花木耳垫底，加火腿丝和鸡汤蒸二十分钟。
潷出汤加醋、酱油、味醂调汁浇在鸡上，熬葱油，把煎黄的葱撒在鸡上。
再用热葱油一淋，葱香四溢，鸡肉酸爽滑嫩，甚妙！
台北大酒店还原的醋芹
我也没办法找到还原方法，只能上图了
金银夹花平截(剔蟹细碎卷)
螃蟹煮熟后，将蟹黄蟹肉剔出来揉在面点里，切成小段上笼蒸。
雪白细腻的蟹肉，金黄油亮的蟹黄，因此被称为“金银夹花”
单笼金乳酥
纯乳蒸就，每块占一只笼屉，色作金黄。
元代饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》也介绍了这道菜：牛乳煮沸，点醋，像做豆腐一样，使牛乳渐渐凝固，沥干水分，以帛裹，压实。
今云南的乳饼，仍然保持着当时的金黄色。
光明虾炙
烤大虾，要求品相明亮剔透，煎的时候必须注意火候，外焦里嫩最佳。
全部菜肴名单如下：
不难看出，诸如“贵妃红”、“冷蟾儿羹”、“赐绯含香”等菜式，均是意境与卖相俱佳的菜品。
更令人细思极恐的是：
这只是一位唐朝普通文人的宴会菜式，我无法想象，真正的唐代御膳，得有多么的极尽奢华——
且枯燥。
No.3宋代的御膳，贵最重要
北宋初年时国家尚未安定，物资亦不充裕，皇家饮食也还算简朴。
直到北宋后期以及南宋时，骄奢之风渐起，皇家御膳的规格，也随之拔高。
如果说韦氏烧尾宴是古代最有名的一场饭局——
那么张俊请宋高宗吃的那一顿，可能是中国古代最豪奢的一顿。
整个宴会总共有145道菜，足够让宋高宗一行人从早吃到晚停不下来！
其中较为著名的有：
蜜冬瓜鱼儿
蜜制的冬瓜，刻成鱼形。
在冬瓜内壁瓜肉雕出一丛丛游弋的水族，如碧玉般晶莹，兼且具有瓜果清香。
精雕细琢，将冬瓜化作精美雅致的手工把件，堪称匠人巧思与美食的完美结合。
酥胡桃
今天依然非常常见的零食，也叫糖酥核桃或琥珀核桃。
御笔猴头
海参作笔架，猴头做笔头，调味，蒸熟，浇汁。
此乃孔府传统宴席名菜，历史悠久，很有皇家气派和文化气息。现在做法很多，大同小异。
一顿饭要145道菜，还要样样精美，现在你知道宋代的军费用在哪里了吧。
No.4明代：近代菜雏形渐露
从明清开始，宫廷御膳逐渐接近今天的食物。
现在比较共识的一点，就是至少明朝开始人们大规模食用鱼翅了。
现在吃鱼翅的话，在很多人眼里是一种残忍的行为，却仍有很多人趋之若鹜。
其中一部分或许就是从六百年前开始就有以鱼翅为奢为贵的思路，延续至今的缘故。
除此以外，在重阳节，明朝皇帝还会固定品尝一道【迎霜麻辣兔】。只是当年的麻辣兔，可不是现在双流兔头的那种麻辣兔：
采取经霜（霜降）的兔子肉，切丝鸡汤煨，加黄酒，酱油，葱姜汁，花椒末，豆粉收汤。
一点都不辣，果然明朝皇帝还是喜欢南方美食。
可以说，明朝皇帝对南方的海鲜简直是爱不释手，羊肉与乳制品这些北方特色的食物，也在宫中颇为流行。
明朝在饮食传承方面的改变给人一种颇为保守的印象，朱元璋更是出于谨慎这辈子几乎就用了徐兴祖一个厨子。
原因嘛，懂的都懂。
No.5清代：怎么少得了满汉全席？
谈到清朝御膳，满汉全席绝对是绕不过去的一个话题。
其既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时，满人和汉人合做的一种全席。
满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。
其菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
原名单实在是太长，我就不贴出来了。
我只是想借此，来回答开头的疑问：到底宫廷御膳好不好吃？
我认为：宫廷御膳的美味程度，与国家的综合国力是息息相关的。
溥仪作为末代皇帝，彼时的清廷正风雨飘摇，岌岌可危。
衰败的国运也反映在饮食上：
为了维持皇家的体面，所谓的御膳常常要“循环再用”，每次溥仪用膳时都端出来装装样子，其实这些食物早就不能吃了。
因此溥仪会大吐苦水，疯狂吐槽御膳，也在情理之中。
晚清御膳房，已处于半废止状态
可你再回头数一百年，乾隆的满汉全席，康熙的千叟宴呢？
这一百多道菜，你总不能说都难以下咽吧？
而且还是宴请八方来客前来品尝，你总不能丢了皇家的脸吧？
这就是问题所在：综合国力决定了御膳的美味程度。
遥看当年千叟宴，何等辉煌
综合来说，古代帝王之家的御膳，其味道、精美程度，我相信是不输于如今的菜品的。
只不过大多御膳食谱均已失传，现代人只能通过古籍的寥寥数笔，来还原当时的美味佳肴。
可我们现代人的饮食有一个好处：那就是味道多样，国内外口味任君选择。
我想古代的皇帝们尝一口炸鸡、喝一口喜茶，再吃一包薯片，也许会爱得如痴如狂吧~
