今日导读：大雪后，儿子就馋鸡腿这做法，每周都要吃上一次，总嫌我不让多吃！
香煎鸡腿排佐山珍海味洋葱酱（一锅到底）
欸！有没有真的吃过一个套餐的主菜是让你满意的？
不好意思！我又把《常备料理》里的某个概念带进来了，
是说，食谱书真的有机会的话好好翻一下，或许书上的料理变成你自己的喔！
以前，我哪知道煎鸡腿要把皮先刺一刺的？
（表皮刺好用黑胡椒、盐麴二小匙按摩放置一晚）
我只知道每次我下锅皮都缩成一团啊～
都快不见惹！
后来照书上说的刺一刺真的没什么用，肉汁相对保留许多喔。
准备材料：
《准备》
鸡腿...................一只
盐麴...................二小匙
黑胡椒...............适量
《山珍海味洋葱酱》
拳头大的洋葱.........一颗（顺纹切丝）
高汤或水.................250cc
大蒜.........................3瓣
以下酱料若无请参考（ ）
牡蛎酱油................................二大匙（蚝油适咸度自行调整）
芥末籽酱.................................1大匙（姜末四片切末）
日本浓缩鸭味调味露.............2小匙（可省）
日本云丹酱油.........................2小匙（可省）
**所谓山珍海味，就是集结陆地、海里的味道浓缩而成，一般没有的的人，料理则用酱烧方式，所以我把牡蛎酱油改成蚝油，蚝油也没有就用酱油即可。
做法：
1. 鸡腿腌好，可以腌冲一下，因为盐麴煎了之后会焦黑。
2. 洋葱顺纹切丝。
3. 油锅不需要加油，但锅要热，然后鸡皮向下煎，然后上盖，中小火。
4. 等到肉变色之后，视锅中出油情况（鸡皮会出油），再添加食用油，把切好的洋葱、大蒜放到锅边，慢慢炒软。
5. 因为我的鸡腿有些大只，所以我取出，另外用烤箱继续烤（我想要有脆皮感），200度烤20分钟。
6. 平底锅则把调好的山珍海味酱倒入，继续煮成洋葱酱。
7. 洋葱酱炒好之后（煮到汤汁有点稠感就可以），盛盘，鸡腿取出（会有鸡汁不要浪费加到洋葱酱里）切块摆盘即可食用。如果酱料觉得太多，可以分开保存，要食用时再另外添加就好。
Point：
1. 只要把鸡腿煎好，搭什么料理都合！重点在完成盛现还有腌的入味。
2. 酱汁配饭也不错、牛肉或猪肉片也是很搭。
