烹饪酸菜炖肉的小窍门
技巧1：酸菜在下锅前先浸泡
很多人都是直接将酸菜下锅进行炖煮，但是其实酸菜是不能直接下锅的，必须将酸菜放进清水中进行浸泡。才可以很好地除去酸菜本身的异味，经过浸泡的酸菜在进行炖煮味道会更好，而且口感也会比起直接下锅的好上很多，吃起来也会更加卫生干净。
技巧2：选择肥一些的五花肉
最好是选择那些看起来肥一些的五花肉，之后只需要将五花肉放进油锅中煎一煎，在逼出其中的肥油。这样子不仅五花肉的味道更好，而且加进其中的菜品味道也会更香，在烹饪的时候可以加进少量的料酒，加上葱和蒜可以很好地提升整道菜品的味道。一般来说选择清水进行炖煮。但是如果家里有现成的骨头汤或者别的高汤当然就会是更好地选择，因为那样子可以更好地提升这道菜的味道和口感。
技巧3：不要放进过多食盐
因为本身酸菜就含有大量的食盐，而且一般来收炖煮的时间也会长一些，经过长期的炖煮，味道可能会较咸。其实如果觉得食盐的咸味过重，可以选择加上适量的酱油，不过添加老抽，因为这样子菜品的味道会发黑。
