做牛肉馅饼的时候，可以使用高汤来代替水，这样做出来的馅饼，咬一口满嘴的汤汁更加鲜浓！当然用高汤的肯定比用清水的工序要多一点了，嫌麻烦的话，用清水也可以。
500克面粉要加300克的温水，再把面粉搅成棉絮以后，倒入1勺食用油，这勺食用油的作用是让馅饼皮做好以后比较脆。另外，面团要保证醒发足够，如果醒发不足，那么，面团里面就会有一些小疙瘩。揉好的面团接着醒发，这次醒发的面团就不要再揉了，直接包馅饼，再揉的话会使馅饼的饼皮偏硬。
肉馅的比例是牛肉：洋葱为1:1，洋葱用的白洋葱，其口感更鲜甜。
1、食材
牛肉500克，白洋葱500克，葱2根，姜1小块，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，香油，老抽适量，食用油，白糖，高汤250克（高汤可以是鸡肉高汤，排骨高汤，自己提前熬制出来）。
2、做法
(1).把300克温水倒入500克面粉里面，水倒入的时候，一点一点慢慢倒入。
(2).在倒入水的过程，用筷子一边搅拌，搅至面粉成面絮。再往盆里倒入1勺食用油，并搅拌均匀。
(3).接下来，把面絮慢慢揉成面团，揉的过程会有些许粘手，但是不要往盆里加干面粉，因为我们的面团越柔软，做出来的馅饼皮的口感会更好。
(4).用锅盖或者是保鲜膜把面团的盆子盖住，醒发30-40分钟。
(5).在面团醒发的时候，我们可以取把葱切段，来制作葱油，把葱洗净切段，然后起油锅，油温温热，下葱，小火慢炸到葱段变焦黄色，把葱取出来丢弃，油盛出来备用。
(6).牛肉要挑那种没有筋的部位，越嫩越好。把牛肉洗净，备用。
(7).把葱姜洗净，切末。
(8).如果我们买的牛肉有筋、有韧带，那就先去除掉，然后把牛肉切片或者切块，然后剁碎，多成末。
(9).牛肉末放到一个盆子里，一边倒入高汤，一边用筷子顺时针的方向搅拌牛肉馅，让牛肉馅完全吸收高汤。
(10).500克的牛肉配200-300克高汤是最理想的。
(11).往吸收了高汤的牛肉末里面倒入葱末和姜末。
(12).把要用到的调料都提前备好。
(13).牛肉馅里面倒入2勺料酒，少许白糖，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，倒入2勺葱油，1勺鸡精，再倒入适量芝麻油搅拌均匀。
(14).把白洋葱洗干净，然后切成细末。
(15).要保证我们的肉末和洋葱的比例是1:1的。
(16).往牛肉末里面倒入洋葱末。
(17).把洋葱末和牛肉馅混合均匀。
(18).这时候面团也醒发好了，拿出来揉好，揉均匀，再次醒发，这次醒发15分钟就可以了。
(19).把面团揉成长条。
(20).然后把面棍掐成70克1个的小剂子。
(21).把小剂子擀成厚薄合适的面皮。
(22).和包包子一样，把牛肉馅包上。
(23).把收好口的面皮尾巴收起，然后把有尾巴那一面压在底下。
(24).依次操作，把所有的牛肉饼胚做好。
(25).电饼铛先预热一下，然后倒入适量食用油，把牛肉馅饼胚子放进去煎炸。
(26).煎6、7分钟左右，煎至馅饼两面焦黄就好了，当然我们也可以用平底锅小火慢煎，也可以的。
(27).做好的牛肉馅饼，里面的馅料，真的是鲜嫩多汁，咬一口满嘴都是汁，香浓美味！
