一、果醋的起源
1、果醋最早出现在西方名著《圣经》之《旧药金书》。西方人三千年前已懂得使用果醋。
2、罗马时代，埃及艳后爱喝加入珍珠的果醋，原来果醋是埃及艳后的美容秘方。
3、西元十八，十九世纪，欧洲人出外旅行，随身携带果醋，用以杀菌预防传染病。
二、果醋的分类
果醋的品类很多，苹果醋、香蕉醋、葡萄醋、柠檬醋等数不胜数。果醋从功能上来讲,有以下几种类型：
1、烹调型果醋，酸度为5%左右，味浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用。
2、佐餐型果醋，酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜，蘸着吃。
3、保健型果醋:酸度较低，一般为3%左右。口味独特，果香醋香，入口芬芳，可起到防范疾病的作用。
4、饮料型果醋：酸度只为1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖，水果等，形成新的被称为第四代为可乐型的饮料（第一代为碳酸型饮料,第二代为可乐型饮料,第三代为乳酸型饮料），具有清惊祛暑、生津止渴,增进食欲,杀菌防病和消除疲劳等作用。此类型果醋具有酸甜适中，爽口不粘等特点，加冰或冷藏后的效果更佳。如王老吉香蕉醋，是众多果醋中的代表。
三、果醋的营养成分
果醋中含有丰富的的氨基酸。18种游离氨基酸在果醋中都有，其中包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸口味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，使醋的味道变得更鲜美，柔和，可口。果醋中的有机酸含量较多，正因为这样才使果醋的食用价值更高。有机酸以酸为主，还有乳酸，丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸，琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解和成的，在这个生物反应过程中给人体提供能量。有机酸的存在使果醋的的酸味更醇。
