旧味暖心∣这些“小众”腊味，也是东莞人冬日的乡愁

2020-12-18新闻22

来源：东莞时间网-i东莞

对于广东人来说，“腊味”是记忆中不可或缺的味道。每年一到这时候，腊味则成了街坊们阳台的一道独特的风景线，一串串、一排排，在阳光下发光。

广式腊味主要以腊肠出名，口味偏咸带甜，带有酒香，早已名扬四海。

“跨新年，食腊味”是岭南地区的传统饮食文化，作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递感情的美味食品。

大家都知道“广式腊味”很不错，但是“广式腊味”中除了腊肉、腊肠还有诸多“小众”产品——

腊鸭舌

这些传统腊味在网店里往往难觅踪迹，多是制作费时费事。比如鸭脚包，听出生在麻涌的彭阿姨说，以前左邻右舍，几乎家家户户都会腊制鸭脚包，现在渐渐不见踪影了。

记者在肥仔秋的店铺里看到许多“小众”腊味，其中就有这鸭脚包。据店员介绍，这些产品多是传统的广式腊味，街坊喜欢吃他们就生产了，不过这类产品没有真空包装，只得散装，网店不售，如果你想吃可能就要跑一趟。

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鸭脚包

每个鸭脚包用一个鸭脚、一段鸭肠、猪肝、肥肉各一块。用鸭肠将鸭脚、猪肝、肥肉缠绕包实即可。

听说鸭脚包晾晒时，多数使用疏风平沿或矮沿的竹箕盛放，因为这种腊味不像腊肠用绳索缚着吊起来晒，是平晒的，放在高处向阳对风地方。彭姨告诉记者，以前每当看到一箕箕的鸭脚包，就知道新年快要到来了。

建议和姜片一起蒸，可除腥味。蒸好后，香气四溢。细细嚼来，鸭肠韧，鸭脚酥，猪肝的香，肥肉的爽脆，再加上鸭的特殊香味，吃着满嘴香气，配饭下酒都好味。

腊鸭肾

腊鸭肾又叫陈肾，是广东特有的食材，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。

到了秋冬季节，妈妈们会买几只腊鸭肾，煲一锅西洋菜腊鸭肾汤。温水洗净后切片，与陈皮、红萝卜一起放入锅中滚30分钟。然后再放一些每到秋冬季节甘甜好吃的西洋菜，等再次沸腾后，就可以食用。

鸭肾煲出来的汤，味道浓郁且不油腻，清热健胃又消食，是妈妈们居家必备良汤之一。

凤凰盏

油润的腊肉饼上点缀着一颗完整饱满、圆润流油的咸蛋黄。鲜红、雪白与金黄三色大胆碰撞，“腊味界”妥妥的颜值担当。从侧面看，像是一个大大的“金元宝”，正面看又像一个红色荷包蛋。

“凤凰盏”寓意“金玉满堂”、“团团圆圆”，是广府年节必备的美味佳肴。

蛋黄油亮，腊肉红润。蛋黄搭配三七肥瘦腊肉饼。看上去就流口水。颗颗饱满的蛋黄，一口咬下，香糯柔嫩，细腻如沙。浓郁的腊味，肉质紧密、软硬适中、口感劲道，并带有淡淡的酒香，肥而不腻。是难以拒绝的美味。

腊猪脚

广东人喜食腊味，每至冬天，家家户户都会腌制腊肉、腊肠、腊猪蹄等。经过风干，腊货们色泽油亮，不论清蒸、炒菜、打边炉都很有特色。

其中经过腌制风干的猪脚，浸染了盐和时间的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。

用腊猪脚来煲白萝卜是最佳选择，味浓汤鲜，一碗下肚，汗就出来了。

金银润

金银润是相当老派的腊味，一般只有冬天才能吃到。它的制作工艺有点复杂：将猪肝简单晾晒，增加弹性；再选取猪臀尖肥肉，冰冻后腌制，嵌入猪肝内部，形成精巧的造型。

制作出来的美食，外层富有韧劲，内里油润微甜。香是很香，油也确实比较油，偏好清淡的小伙伴不一定能接受。